productos andaluces

Andalucía posee una inmensa riqueza en lo que a productos andaluces agroalimentarios se refiere, por lo que las exportaciones de la Comunidad Autónoma proliferan cada vez más. Este año 2022 las exportaciones andaluzas han alcanzado un récord histórico con las mayores cifras contabilizadas desde que existen datos homologables, (1995)

Pero, ¿Cuáles son los principales productos del sector agroalimentario que exporta Andalucía?

Productos andaluces con gran demanda internacional

Aceite de Oliva Virgen Extra

El AOVE, también conocido como el oro verde andaluz es uno de los mayores tesoros de nuestra Comunidad Autónoma. De incalculables beneficios para la salud, el aceite de oliva ocupa el primer puesto en el ranking de los productos más exportados. Con más de 452 millones y más de la mitad de las ventas, lo que supone un 56% total de las exportaciones. 

productos andaluces

Conservas hortofrutícolas

Las conservas hortofrutícolas, que comprenden desde la producción de alimentos de origen agropecuario como frutas frescas y vegetales; hasta la elaboración industrial de estos alimentos. Como jugos, mermeladas, compotas, etc. Andalucía se reafirma como una de las principales exportadoras de este producto al extranjero. Y este año concretamente, han alcanzado valores de hasta 39 millones de euros, el 12,6% del total de las exportaciones.

frutas andaluzas

Otras grasas y aceites

Además del AOVE, Andalucía se constituye como una gran exportadora de otras grasas y aceites animales y vegetales. Que han mantenido una importante actividad, situándose como el tercero en importancia al nivel global de las exportaciones. Este sector ha disfrutado de un crecimiento del 20,1%.

 

Pescados y mariscos

En cuarto lugar encontramos la exportación del mercado de pescados y mariscos, que han casi triplicado los valores del 2020. Con 38 millones y un aumento del 181%. Destacan los pescados y mariscos frescos, refrigerados y congelados. Así como de los alimentos preparados y conservas andaluzas de pescado y marisco.

marisco


Vinos

Andalucía se sitúa también como una de las principales exportadoras de vino, con un superávit de 93 millones ya que las exportaciones multiplican por ocho a las importaciones. La provincia que lidera esta prolífica exportación es Cádiz, y el producto, los vinos jerezanos que tanto gustan en el extranjero. El principal destino de esta exportación fue Reino Unido, seguido de Estados Unidos y Países Bajos.


No hay duda de que nuestra Comunidad Autónoma disfruta de muchísimos tesoros que reclaman los países extranjeros y como siempre, nos inunda el orgullo de habitar una Tierra tan prolífica. 

 

En LANDALUZ ofrecemos asesoramiento para la internacionalización de productos y exportaciones. Nuestro principal objetivo es el apoyo y el éxito de las empresas andaluzas agroalimentarias. 

Se acerca el Día Mundial de la Tapa y no hay mejor sitio para disfrutarlo que en Andalucía.  Se celebra el día 16 de junio, por lo que las playas, parajes naturales y la gastronomía andaluza, convierten a nuestra Comunidad Autónoma en un destino idílico para disfrutar de este día, y de la temporada,  realizando una ruta de la tapa.

Para que este Día Mundial de la Tapa no os perdáis los mejores manjares gastronómicos de nuestra tierra, desde Andalucía Sabe os traemos la ruta de la tapa en Andalucía. Con la selección de los platos más típicos de cada

provincia, y que no puedes dejar de probar. 

 

Ruta de la tapa en Andalucía

1- Sevilla

En la capital hispalense las opciones gastronómicas son infinitas y aunque cada vez exista más innovación en el sector, las tapas tradicionales siempre están a la orden del día. 

 

No se puede pasar por Sevilla sin probar su famoso cazón en  adobo, sus soldaditos de pavía o sus famosos montaditos de pringá. 

ruta de la tapa: cazon en adobo

3- Huelva

Pasar unos días en las playas de Huelva y disfrutar de la gastronomía onubense, es de los mejores planes que puedes hacer este verano. Después de un día de playa perfecto, no hay nada mejor que disfrutar de un buen plato de gambas blancas de Huelva, saladas y jugosas. Cualquier producto del mar que pidas en Huelva será un acierto, así  después de las gambas te animamos a que pruebes sus famosas coquinas. ¡Marchando!

 

ruta de la tapa andaluza

4- Almería

La costa almeriense es un auténtico paraíso y  gran reclamo turístico pero además, y esto es algo que muchos turistas desconocen, Almería cuenta con una gastronomía espectacular. 

¿Y qué debemos probar en Almería? Para empezar, un Remojón de San Antón, una ensalada fría a base de patata, huevo, tomate y aceituna. Continuando, con unas Papas a lo pobre, un plato que se prepara con cebolla y pimientos pochados a fuego lento, al igual que las papas, para que queden muy blandas. 

 

Y si te has quedado con hambre, entonces o puede faltar en tu tapeo un Chérigan. Una tosta de pan fina con base de alioli o tomate rallado y por encima anchoas, atún o jamón cocido. Que no te engañe su simpleza, ¡está deliciosa!

 

Almería

 

2- Córdoba

De Sevilla nos vamos a Córdoba y después de pasear por sus impresionantes patios y perdernos por sus calles, es hora de disfrutar de las tapas más típicas de la ciudad que sin duda no puede faltar en tu recorrido de la ruta de la tapa. 

El salmorejo es una de ellas, y es que este plato es tan famoso que tiene hasta su propia calle en la ciudad.  Es sin duda, lo más refrescante y saciante que te puedes tomar en una calurosa tarde de turismo. Y después de abrir boca, no puede faltar un flamenquín cordobés, otro clásico de la provincia. 

 

Si después de estas tapas aún tienes sitio para el postre, entonces tienes que probar el pastel cordobés, un dulce de hojaldre relleno de cabello de ángel que es una auténtica delicia. 

Salmorejo: ruta de la tapa

5- Jaén

Cuando en tu ruta por Andalucía pases por Jaén, debes probar los reclutas. Una tapa típica que consiste en pan frito en el exquisito aceite de oliva de Jaén, acompañado por unas rodajas de tomate y unas anchoas.  

 

Además te recomendamos que pruebes los Andrajos,  un guiso de conejo con unas tortas de trigo muy finas. Pero recuerda dejar sitio para el postre, porque no puedes pasar por Jaén sin probar los papajotes, el dulce tradicional de la provincia. 

Jaén

8- Málaga

Cuando pensamos en Málaga, probablemente lo primero que se nos viene a la mente es el espeto de sardinas. Un plato típico de la zona, que hay quien afirma que sólo se puede consumir en los meses cuyo nombre no incluyen la

letra R. Es decir que la época estival, es la indicada para disfrutar de un espeto de sardinas en las costas malagueñas. 

 

Y para completar la ruta gastronómica, nada mejor que el Ajoblanco, una sopa fría de pan, ajo y almendras molidas que se suele acompañar de uvas o trozos  de melón. 

Málaga

6- Granada

Granada es la ciudad de la tapa por excelencia. Y entre las delicias que no te puedes perder cuando visites esta ciudad se encuentra su famoso jamón asado, y sus migas. Tapa típica veraniega, que suele ir acompañada de pescado y pimientos verdes fritos, y de fruta fresca como melón.

 

 Ir de ruta de tapas por Granada para después perderte por sus calles, y dejarte sorprender por La Alhambra, es sin duda, un plan perfecto.

 

7- Cádiz

La tacita de plata, Con su playa, su casco antiguo y por supuesto, su gastronomía es el lugar idóneo para disfrutar del Día Mundial de la Tapa a la vez que de un estupendo día de verano. Existen pocos productos tan gaditanos como los chicharrones, sabrosos tacos de carne especiada, que no pueden faltar en cualquier bar o plaza de abastos. Y por supuesto, en tu hoja de ruta por la ciudad gaditana, no puede faltar el pescaíto frito, cazón en adobo, chocos, puntillitas…delicias del mar envueltas en cartucho de papel de estraza, para disfrutar mientras recorres la ciudad. ¡No lo hay más típico!

 

pescaito frito

Andalucía posee una gastronomía tan extensa como su territorio, con infinita variedad de sabores, y recetas por descubrir. Estas son sólo algunas de las tapas más típicas que puedes encontrar en nuestra tierra, pero nuestra

recomendación es que descubras cada provincia andaluza, perdiéndote en ella  y probar todas las delicias que nos ofrece. 

 

¡Que disfrutes del Día Mundial de la Tapa!

En mayo el calor se deja notar y no hay nada mejor para combatirlo que recetas fresquitas. En Andalucía Sabe siempre apostamos por los productos andaluces, por eso te proponemos estas recetas de verano con frutas y verduras de temporada. ¡Con origen siempre en el Sur! No te las pierdas.

 

Las frutas y verduras deben ser elementos imprescindibles de nuestra dieta si queremos mantener una alimentación equilibrada.

 

Si no eres demasiado fan de estos productos que nos da la tierra, ¡no te preocupes! Hemos seleccionado unas recetas fáciles y sabrosas con frutas y verduras andaluzas como base. Estamos seguros de que os haréis más aficionados a estos productos tan nuestros.

 

Vasito de melocotón y cerezas

Empezamos el recorrido con un postre perfecto para cualquier momento del día. Una dosis doble de fruta, con  una aportación de fibra, sabor y frescor ¡única!

 

 

Para elaborarla solo necesitas: 3 ó 4 piezas de melocotones, 250 gramos de cerezas, unas hojitas de albahaca, un puñadito de piñones, 1 limón, una cucharada de azúcar y, por supuesto, aceite de oliva virgen extra de Andalucía.

La elaboración de esta receta con frutas de temporada es muy sencilla. Primero, en una sartén, tostamos levemente los piñones.

A continuación, los colocamos junto con la albahaca, el azúcar y un chorro de aceite de oliva en un recipiente para la batidora. Trituramos los ingredientes y reservamos.

Seguidamente, pelamos y cortamos los melocotones en daditos, deshuesamos y cortamos las cerezas por la mitad.  

Finalmente, mezclamos las dos frutas en un bol y añadimos el zumo de medio limón. Repartimos el contenido en vasitos y le añadimos 3 ó cucharaditas de la mezcla que elaboramos anteriormente. 

Removemos todo y decoramos con un poco de albahaca y rodajitas de limón. 

 

Ensalada de calabacín, espinacas y quinoa

La segunda propuesta con productos andaluces es esta riquísima ensalada de calabacín y quinoa. Una receta de verano sana, ligera y sabrosa.

 

Para elaborarla necesitas: unos 150 gramos de quinoa, una pieza de calabacín, unos 125 gramos de espinacas, un aguacate y un limón. Para el aderezo solo necesitas sal, pimienta y aceite de oliva.

 

¡Los pasos son muy sencillos! Lo primero que tenemos que hacer es cocinar la quinoa y escurrirla. 

Mientras, cortamos el calabacín en tiras muy finas y el aguacate en cubitos. En una sartén, con solo unas gotitas de aceite, cocinamos levemente el calabacín y lo retiramos.

Seguidamente, mezclamos con la quinoa y añadimos las espinacas. 

 

Por último, vertemos el aceite, la ralladura y el jugo de limón. Sal y pimienta.

Sirve la ensalada de quinoa, calabacín y espinacas.

 

Chips de zanahoria

¿Quién dijo que cocinar un snack saludable es complicado? Te traemos una receta, perfecta para el picoteo de los atardeceres de verano. El ingrediente principal es la zanahoria.

 

 

Por ello, necesitaremos cinco zanahorias, Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimentón y sal y pimienta al gusto.

Para cocinarlas, precalentamos el horno a 180° C, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas muy finitas.

Cubrimos la bandeja del horno con papel y añadimos las rodajitas de zanahoria. Sobre estas, vertemos un chorro de aceite de oliva. Horneamos durante 10 ó 15 minutos.

Una vez cocinadas, añadimos las zanahorias en un bol cubierto con papel de cocina, para que suelten los jugos. Las sazonamos con sal y pimienta. Por último, espolvoreamos nuestros chips de zanahoria con pimentón, ¡y listo! Solo tienes que dejar que se enfríen a temperatura ambiente. 

 

Helado de fresa ¡sin heladera!

Y de postre elegimos la fresa de Andalucía como ingrediente principal. 

Aunque creas que es muy difícil elaborar helado casero ¡te equivocas! Así nos lo ha demostrado esta receta de El Comidista de El País. Solo necesitas:  500 gramos de fresas de Huelva, 200 mililitros de nata para montar, 150 mililitros de leche condensada. 

 

 

En primer lugar, lavamos y secamos las fresas. Las cortamos en rodajas finas y las colocamos en una bandeja. Las tapamos y las metemos en el congelador durante al menos 6 horas.

Seguidamente, montamos la nata, sacamos las fresas del congelador y las trituramos en una picadora junto a la leche condensada. El objetivo es conseguir una crema espesa.

A continuación, vamos añadiendo la nata y la metemos en el congelador, durante otras 6 horas, mínimo.

Sacar el helado a temperatura ambiente 10 minutos antes de consumirlo.

Esperamos que estas recetas de verano con frutas y verduras de temporada te hayan gustado. Atrévete a cocinarlas estos días con productos andaluces.

gastronomico

La primavera de este 2022 trae consigo la progresiva vuelta a cierta normalidad en nuestras vidas. Por ello son muchas las personas que se encuentran preparando pequeños viajes para disfrutar de esta época de buen tiempo. En Andalucía Sabe, siempre pensando en nuestros productos andaluces, hemos seleccionado para ti algunos de los destinos andaluces más sugerentes y una ruta gastronómica muy especial, ¿te apetecen? Sigue leyendo.

Aracena (Huelva) y su Jamón ibérico

 

Los pueblos de la Sierra de Huelva siempre son un destino ideal, no importa la época del año.

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Es uno de los destinos de Andalucía que más visitantes concentra durante todo el año. Si buscas una escapada rural durante la cual, además, puedas disfrutar de una deliciosa gastronomía, este es tu lugar.

Su espectacular castillo, sus callejuelas y el encanto de su casco antiguo o la Gruta de las Maravillas son solo algunas de las cosas a las que puedes dedicar tu estancia.

A esto sumamos su excelente jamón ibérico de bellota y embutidos. Estos proceden de los cerdos de raza ibérica que pastan a sus anchas por su sierra. ¡No hay mejor lugar para disfrutar de los productos ibéricos!

Ruta gastronómica: Osuna (Sevilla) y su cocido

 

Que la provincia de Sevilla guarda municipios repletos de belleza no es ningún secreto. De las diversas opciones entre las que puedes elegir en Andalucía Sabe hemos seleccionado esta propuesta.

Osuna es uno de los puntos clave de la provincia. Su casco histórico ofrece la imagen de una ciudad señorial.

A esto unimos su riqueza gastronómica que es parte esencial de su idiosincrasia. 

Así, comenzamos por el delicioso Aceite de Oliva Virgen Extra que se elabora a partir del fruto de sus extensos olivares.

cocido andaluz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En cuanto a sus platos típicos, no puede faltar el cocido ursaonés, elaborado a partir de garbanzos, acelgas de la tierra o delicioso cocido, chorizo y morcilla.

 

Las repapalillas de bacalao o el guiso de tagarninas son otras de las recetas que no te puedes perder por nada del mundo. ¡Elaboradas a base de productos andaluces de alta calidad!

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La plaza mayor, su Colegiata, la Universidad o el monasterio de la Encarnación son algunos de los rincones que no puedes perderte.

Setenil de las Bodegas (Cádiz)y sus embutidos ibéricos

 

Uno de los destinos de Andalucía por excelencia. Es perfecto para una escapada corta si buscas un sitio tranquilo y bonito donde, además, se come genial.

La imagen que todo el que ha visitado Setenil tiene en su mente es la de la Calle Cuevas del Sol. Se trata de uno de los espacios más turísticos del municipio andaluz.

La plaza de Andalucía o la calle Calcetas son otros de los puntos esenciales donde disfrutar de tus vacaciones. A esto se unen sus excelentes chacinas y embutidos ibéricos.

ibéricos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tampoco pueden faltar sus especialidades reposteras como son los cortadillos, empanadillas o pastas.

Priego de Córdoba, su aceite y su repostería

 

La provincia cordobesa tiene pueblos increíbles, como es el caso de Priego de Córdoba. Si esta primavera en Andalucía buscas un pueblo bonito y apacible, te animamos a que lo visites.

pueblo andaluz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conocida como “Joya del Barroco Cordobés” y la “Ciudad del Agua”, puedes imaginar su importancia en el turismo de la provincia. ¡Es uno de nuestros destinos de Andalucía favoritos!

La Plaza del Ayuntamiento, el barrio de la Villa con sus colores y flores, el castillo, las reales carnicerías o el balcón de Adarve son algunas de nuestras propuestas.

ruta gastronomica

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En cuanto a la ruta gastronómica de Priego te aconsejamos su Aceite de Oliva Virgen Extra, popular por su calidad. Las recetas típicas están regadas con este oro líquido y destaca el salmorejo o el remojón, a base de bacalao y naranja.

Y en su repostería no faltan los barquillos, las isabelas, los tocinos de cielo o las milhojas.

Frigiliana (Málaga): miel de caña y migas

 

Y de Málaga, ¿con qué nos quedamos? Sin duda, uno de sus pueblos más famosos es Frigiliana.

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Pueblo blanco, repleto de encanto y belleza. Su barrio Mudéjar, conformado por calles empedradas, el Palacio renacentista de los Condes de Frigiliana, la calle Real y su esquina, el castillo…

Descubrirás un sinfín de rincones que no podrás olvidar. Y también ¡sabores! En su ruta gastronómica destacan los guisos a base de verduras naturales y platos como las migas o el choto de Frigiliana. Este último se refiere a la carne de la cría de la cabra cocinada en salsa de almendras.

La miel de caña es uno de los productos andaluces de alta calidad que puedes encontrar en Frigiliana o sus ricos moscateles.

¡No te pierdas este destino andaluz tan especial!

Carboneras (Almería) y la riqueza del mar

 

En la provincia de Almería encontramos un pueblo pesquero único. Carboneras es un auténtico reclamo turístico por su paraje natural y sus playas.

El Castillo de San Andrés se encuentra en pleno centro del municipio. Cada una de sus calles guarda una pizca especial, sus playas, el Parque andaluz o la Casa de los Fuentes son otros lugares que debes conocer si lo eliges como tu destino de Andalucía para la primavera.

Su ruta gastronómica destaca por el producto procedente del mar. Comenzamos con el galán, un pescado exclusivo de la provincia de Almería de alta calidad y sabor único.

atun ahumado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Su típico gazpacho o platos como conejo al ajillo y Bonito ahumado hacen las delicias de todos los que visitan este municipio andaluz. 

Baeza (Jaén) indispensable en esta ruta gastronómica

 

Una de las joyas más populares de la provincia jienense. Sus calles estrechas y sus monumentos nos retrotraen a varios siglos atrás.

baeza jaen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Su catedral, la fachada del seminario de San Felipe Neri, el Palacio de Jabalquinto, la Iglesia de Santa Cruz, la Casa del Pópulo… 

Su gastronomía no se queda atrás. En este destino de Andalucía puedes encontrar delicias como el lomo de orza, el bacalao a la baezana, ochíos, cazuelas, potajes o los famosos andrajos.

gastronomia andaluza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sobra decir que su principal reclamo gastronómico es su Aceite de Oliva Virgen Extra,. procedente de los extensos olivares que rodean toda la provincia.

Capileira (Granada) y su gastronomía alpujarreña

 

Y llegamos a Granada. Capileira es uno de los pueblos más señeros de la provincia. Se trata de uno de los lugares icónicos de la Alpujarra de Granada.

ruta gastronómica

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El mirador de Capileira te ofrecerá una visión única de la sierra y de varios pueblos. Su interesante Casa-Museo Pedro Antonio de Alarcón o la mayoría de sus bellas calles, rodeadas de casitas blancas.

Este maravilloso pueblo, además, atesora una gastronomía deliciosa. El cerdo ibérico es el centro de su ruta gastronómica. Sin embargo, además de la carne de cerdo, jamón ibérico y embutidos, encontramos recetas típicas como las migas alpujarreñas, el choto capilurrio, el plato alpujarreño con papas a lo pobre, el puchero de berza, el jabalí en salsa…

¡Os encantará!

 

En Andalucía Sabe esperamos que este recorrido que hemos hecho por destinos de Andalucía para la primavera os haya gustado. Nuestra región guarda auténticos tesoros turísticos y rutas gastronómicas únicas  a base de productos andaluces que seguro que os sorprenden. ¡Aprovecha el buen tiempo en el sur!

dulces de cuaresma

La primavera nos trae numerosos productos de temporada que esperamos con ganas. Unos de los que no pueden faltar en nuestras casas son los dulces de Cuaresma y Semana Santa. Por eso en Andalucía Sabe, siempre apostando por los productos andaluces, haremos un repaso por los dulces de Cuaresma más típicos de cada provincia andaluza. ¡Descubre sabores únicos con nosotros!

 

Nuestra región guarda muchos tesoros y uno de los más especiales es su gastronomía. De un rincón a otro de Andalucía encontramos auténticas joyas: desde pescados y mariscos de nuestras costas andaluzas hasta productos ibéricos, una huerta única en España ¡y mucho más!

 

Pero, junto a esta materia prima exquisita, destacan sus recetas tradicionales andaluzas. Cada provincia destaca por un sabor único. Aunque muchos de los dulces de cuaresma andaluces se cocinan en todas o en varias de ellas, hemos seleccionado los más especiales de esta época.

 

Almería sabe a Borrachillos

 

Nuestra provincia más oriental, además de destacar por sus hortalizas y sus productos del mar, en Semana Santa sabe a borrachillos.

Esta receta andaluza nos habla de unos deliciosos roscos trenzados con azúcar. Los ingredientes que necesitas son muy básicos: harina de trigo, azúcar, aceite de oliva virgen extra, vino tinto, anís seco, matalahúva, limón, canela y dos sobres de levadura en polvo.

 

postres de Cuaresma

Además, su elaboración es muy sencilla. 

  1. En un recipiente añadimos: dos vasos de vino, dos de azúcar, un vaso de aceite de oliva virgen extra, un vaso de anís, una cucharada de matalahúva, la ralladura de dos limones, dos sobres de levadura en polvo y la harina.
  2. Esta última la añadimos poco a poco hasta lograr  una masa que no se pegue en las manos, pero que tampoco sea demasiado dura. 
  3. Dejamos reposar la masa una media hora. Una vez pasado el tiempo, se empiezan a hacer cilindros de unos 20 centímetros. Estos se doblan por la mitad y se van trenzando, consiguiendo la forma de los Borrachillos.

 

¡Toda una delicia muy fácil de cocinar! 

 

Sabor a coco y tradición en Granada como dulce en Cuaresma

 

En Granada, como en el resto de provincias andaluzas, se degustan todo tipo de dulces típicos. Todos conocemos el famoso pionono pero como dulce de Semana Santa elegiremos las galletas de coco.

 

Los ingredientes que necesitamos para esta receta andaluza son:

 

-100 g de margarina sin sal

– La medida de una 1 taza de azúcar glass

-1 taza de coco rallado

-1 paquete de galletas dulces

-Esencia de vainilla

-Leche 

 

¿Cómo las elaboramos?

dulces de Cuaresma

Este postre sencillo es ideal para esta época que empieza.

  1. En primer lugar, mezclamos el azúcar glass con la margarina hasta que se disuelva  del todo.
  2. A continuación, remojamos las galletas en la leche, ¡cuidado, que no se  rompan!
  3. Añadimos un poco de la mezcla y cubrimos con otra galleta. Las pasamos por el coco rallado y las refrigeramos durante una hora al menos. ¡Y listo!

Nos vamos a Jaén con su hornazo

 

Este dulce riquísimo es típico del Domingo de Resurrección jienense. También se elabora en otras provincias como Huelva y Granada ¡y no nos extraña!

 

Los ingredientes que necesitaremos son:

 

-150 ml de agua

-5 g de levadura seca de  panadería

-60 ml de aceite de oliva virgen extra

-4 huevos

-1/2 cucharadita de sal

-1/2 cucharadita de matalahúva

-60 g de azúcar 

-Azúcar glass para espolvorear

-225 g harina de trigo de fuerza

-200 g de harina panadera de trigo

dulces de Cuaresma

¡Manos a la obra! Este dulce de cuaresma andaluz se elabora de la siguiente forma:

Paso a paso para elaborar el hornazo

  1. En un recipiente hondo añadimos todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva virgen extra. Dejamos que la masa repose durante 10 minutos. 
  2. A continuación, repetimos el proceso una vez más. Añadimos ahora el aceite de oliva virgen extra y continuamos amasando hasta conseguir una masa elástica. Ahora haremos una pelota con esta para ponerla en un recipiente, tapamos con un paño y dejamos que fermente hasta lograr el doble de su volumen.
  3. Después cocemos los huevos durante 10 minutos. En el agua añadimos un chorrito de vinagre.
  4. Una vez que la masa haya fermentado la aplastamos con la mano en una superficie plana. De esta masa cortaremos dos partes iguales y de cada una de estas partes cortaremos dos nuevas partes del tamaño de una nuez.  Reservamos las porciones grandes y de los trozos pequeños, volvemos a cortarlos cada uno de ellos por la mitad  y estiramos hasta obtener cuatro tiras.
  5. Luego haremos dos bolas a partir de las dos porciones de masa sobrantes.  Cubrimos una bandeja del horno con papel vegetal e incluimos las dos bolas encima. 
  6. Seguidamente, colocaremos un huevo sobre cada una de las masas, en el centro de las mismas. Sobre cada uno de los huevos colocaremos en forma de cruz dos de los cilindros que cortamos anteriormente. Es importante que humedezcamos los extremos de cada uno para que se adhieran bien.
  7. Batimos el huevo sobrante y pincelamos con este ambas masas. A continuación, dejaremos que fermente sin que lleguen a doblar el volumen.
  8. Una vez alcancen la fermentación, volvemos a pintarlos con el huevo y los espolvoreamos con azúcar. 
  9. Por último, precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, introducimos la bandeja en el horno. Coceremos por 25 minutos. Dejamos enfriar ¡y listo!

Málaga y sus borrachuelos

 

La provincia malagueña es conocida por su excelente materia prima de la costa. Sin embargo son sus dulces de Cuaresma otro reclamo. Hemos elegido los borrachuelos porque, sin duda, son uno de sus productos más conocidos.

 

dulces de cuaresma

¿Qué necesitamos para elaborarlos?

 

-500 g de harina de trigo

-50 ml de vino Málaga y 50 ml de vino blanco seco

-De anís dulce y de zumo de naranja también harán falta 50ml

-125 g de manteca de cerdo

-10 g de ajonjolí

-10 g de matalahúva

-60 g de azúcar blanco y azúcar para decorar

-Ralladura de 1 naranja, piel de una naranja y piel de un limón

-Sal

-Aceite de girasol

-1 lata de cabello de ángel

 

Paso a paso para esta receta de dulces de cuaresma andaluces:

 

  1. Lo primero que haremos será calentar la manteca en una sartén y cuando se derrita añadimos una tira de la piel de naranja y otra de limón. 
  2. En el momento que las cáscaras se doren, las retiramos. Apagamos el fuego y a continuación, añadimos a la sartén el ajonjolí y la matalahúva y dejamos reposar en la manteca. Reservamos.
  3. Seguidamente agregamos  la harina, los vinos, el anís, el zumo, la ralladura de naranja, el azúcar y una pizca de sal y removemos con una cuchara de madera. A continuación, incluimos la manteca derretida, con el ajonjolí y la matalahúva.
  4. Ahora removemos todos los ingredientes con una cuchara, y luego amasamos con las manos hasta formar una bola.
  5. Seguidamente tapamos la masa con un paño y dejamos reposar durante 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo, tomamos porciones de la masa y vamos formando bolitas un poco más pequeñas que la palma de la mano (sin los dedos)
  6. Estiramos cada bolita con ayuda de un rodillo hasta lograr un óvalo. Dibujamos en cada porción de masa unos canales con la ayuda de un tenedor.
  7. Por último, introducimos una cucharada de cabello de ángel en el centro de la masa y doblamos cada porción como si fueran empanadillas,  sellando el borde con los dientes de un tenedor.
  8. Ahora calentamos abundante aceite de girasol en una sartén. Cuando esté caliente freímos las masitas por ambos lados. Una vez se doren los retiramos y colocamos en una bandeja con papel absorbente.
  9. Finalmente, llenamos un recipiente con azúcar y aprovechamos que están calentitos para rebozarlos. 

Desde Andalucía Sabe seguimos apostando por la puesta en valor de los espectaculares productos andaluces. Nada mejor que las recetas andaluzas de dulces de cuaresma para disfrutar de estos días. Esperamos que te animes a cocinar estas delicias de Andalucía oriental. Además, contamos con empresas andaluzas dedicadas a la elaboración de dulces: E. Moreno, La Flor de Rute, La Logroñesa o Productos Mata llevan décadas dedicados a la elaboración de dulces andaluces. ¡A disfrutarlos!

A la riqueza natural y paisajística de Andalucía se une inexorablemente su excelencia gastronómica, en diversos sectores, que van desde la agricultura a la ganadería, pasando, por supuesto, por el producto pesquero, con selectos pescados y mariscos.

Uno de los alimentos que atesoran mayor reconocimiento a nivel nacional e internacional es el marisco. Aunque este producto alcanza sus máximas cotas de relevancia en la temporada navideña, el marisco andaluz es uno de los productos estrella de cada ocasión especial en familia, eventos y momentos en los que se quiere disfrutar de calidad gastronómica en la mesa.

Desde el punto más occidental de nuestra costa hasta su extremo más oriental se obtienen cada día selectos productos pesqueros que llegan a numerosos destinos a lo largo y ancho del mundo.

Cada provincia guarda peculiaridades que la hacen única y productos que se convierten en baluarte de su riqueza. La diversidad de Andalucía es seña de identidad de su cultura y también de su oferta agroalimentaria y gastronómica.

Luz y sabor en la costa occidental

mariscos, gambas blancas

La gamba blanca de Huelva, por sí misma, define a la provincia. Reconocidas en todo el mundo, se identifican por su color rosado y claro. Además, al cocer la gamba, las deliciosas vetas que la dibujan se vuelven rojizas, color salmón, y destacan sus bigotes largos, que nos cuentan que es fresca y de calidad.

Pero este rincón del Océano Atlántico guarda otras muchas especies, como la cigala de Ayamonte, de carne jugosa, se caracteriza por sus largas pinzas, su color anaranjado y manchas rojas, o las coquinas de Isla Cristina.

En la zona costera de Cádiz, cada producto es un tesoro: reina el camarón, el ingrediente estrella de las particulares tortillitas. Las ortiguillas y los erizos de mar son dos propuestas originales que abanderan el nombre de la provincia.

Destaca, además, Sanlúcar de Barrameda, que este año es Capital Gastronómica. Sus langostinos tigre, de calidad suprema, se identifican por sus largos y fuertes bigotes o el color azulado de su cola.

En la Costa del Sol domina un molusco muy característico y propio de esta zona: la Concha fina de la Costa. Se trata de una almeja de notable tamaño, cuyas condiciones de su crianza natural permiten que degustarlas sea un placer. Prácticamente no hace falta añadirle nada para disfrutar de un sabor exclusivo.

La costa oriental y sus mariscos exclusivos

Viajando hacia el Este, el mar del sur sigue regalando auténticos lujos para el paladar. En la costa tropical de Granada sobresale la quisquilla de Motril. Por el clima especial marcado por las montañas y el aire litoral este pequeño crustáceo guarda un carácter muy especial, que logra que gane gran consideración entre los visitantes y los consumidores, dentro y fuera de nuestras fronteras.

Y en la costa más mediterránea de nuestra Región triunfa la gamba roja de Garrucha, todo un emblema gastronómico en Almería. Su intenso color y su gran tamaño, en muchas ocasiones, son dos de sus singularidades más apreciadas.

Por su parte, la langosta de la Isla de Alborán es otro manjar que no escapa a la admiración de quienes buscan una experiencia culinaria. Su color va de un castaño-rojizo a unas tonalidades que oscilan entre el castaño y el violeta.

langosta mariscos

Como curiosidad, su exclusividad es tal, que solo se encuentra en la reserva natural de la Isla de Alborán, y solo tres barcos en el mundo tienen licencia para poder pescarla.

La riqueza culinaria pesquera de Andalucía continúa expandiéndose y llegando a cada vez más hogares. Y esto es posible gracias al trabajo incansable de las empresas productoras de marisco de Andalucía de un extremo a otro de la costa del sur, y que colman cada día nuestras lonjas de la mejor calidad.

Pero este producto selecto del que hacemos gala en Andalucía no solo se encuentra en las costas. Su calidad y recorrido es tal que llega hasta la tierra jienense, de la mano del marisco recién cocido de Mariscos Castellar hasta la marisma de Isla Mayor, donde, en un entorno con unas condiciones climáticas y ecosistema únicos EMFACAR produce manjares ultracongelados a partir de pescados y mariscos seleccionados

Llega la Navidad andaluza, una de las épocas más entrañables del año. En estos días, el calor del hogar, los momentos especiales, los reencuentros y la gastronomía cumplen un protagonismo especial. 

 

Te proponemos tres recetas andaluzas muy navideñas en Andalucía Sabe, muy fáciles y sabrosas, para que en tus momentos más especiales de estas fechas no falten ni el sabor ni los productos andaluces.

 

¿Sin qué receta no concibes tus almuerzos y cenas de Navidad? Ya sea en familia o para celebraciones informales con amigos, estamos seguros de que siempre quieres ofrecer lo mejor. 

 

Hemos seleccionado unas recetas andaluzas muy nuestras con acento andaluz ¡que seguro que son más fáciles de cocinar de lo que pensabas!

 

Sopa de picadillo andaluz

¡Todo un clásico que no pasará de moda jamás! Se trata de un plato de cuchara perfecto como entrante en las cenas navideñas, para entrar en calor y entonar el estómago.

 

Los tropezones que se incluyen, de carne de pollo, jamón o huevo duro deben ir muy picados. Una de las cosas que más nos gustan de esta receta es que, dependiendo de la zona de Andalucía en la que se cocine, se añaden otros muchos ingredientes, como trocitos de zanahoria, arroz cocido u otros ingredientes, ¡para todos los gustos!

 

Ingredientes (para 6 personas)

-Carcasa de pollo

-2 cuartos traseros de pollo o pechuga de pollo

-2 huesos de ternera

-1 hueso de jamón

-1 zanahoria

-2 puerros

-2 huevos

-Hojitas de hierbabuena

-Agua abundante para cocer

-Fideo fino

 

sopa picadillo

 

Pasos

  1. Primero, limpiamos bien las verduras: pelamos las zanahorias y eliminamos la tierra de los puerros. 
  2. Las ponemos en una cazuela, añadiendo las carcasas y los cuartos de pollo, el hueso de jamón y un hueso de rodilla de ternera.
  3. Cuando el agua comience a hervir, retiramos las espumas de la superficie. Una vez pasados 15 minutos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante otra hora a fuego lento.
  4. Una vez tengamos listo el caldo, lo colamos bien y reservamos en la nevera, al menos durante 4 horas.
  1. Reservamos tanto el jamón como el pollo para luego picar en daditos y cocemos los huevos, los enfriamos y picamos.
  2. Una vez pasado el tiempo previsto, pondremos el caldo (desengrasado previamente) en un cazo. 
  3. Añadimos los ingredientes previamente picados y unos fideos finos, para luego cocinar hasta que estén en su punto. 
  4. Servimos en un plato hondo y decoramos con hierbabuena.

 

Pavo trufado al estilo navideño

Pasamos a una receta más elaborada pero muy típica de estas fechas. Si te atreves ¡sorprenderás a todos con este pavo sabroso!

Ingredientes

-2 kg de pavo

-6 nueces peladas y troceadas

-4 trufas en su jugo

-jugo de trufa

-4 ciruelas pasas deshuesadas

-4 orejones de melocotón

-2 huevos

-2 peras escarchadas

-200 gr. de tocino fresco

-200 gr. de lomo de cerdo

-100 gr. de miga de pan

-Aceite de oliva virgen extra

-4 cucharadas de pan rallado

-1 cucharada de piñones

-1 vaso de vino de Jerez

-1 vaso de agua

-Pimienta molida y sal

 

recetas andaluzas

Paso a paso

  1. Salpimentamos bien el pavo por dentro y por fuera.
  2. Lo introducimos en la cazuela de barro y lo bañamos con el vino de Jerez y la mitad del jugo de trufa.
  3. Lo cubrimos con un paño de algodón y lo reservamos en la nevera.
  4. Picamos el tocino y el lomo. A continuación los salpimentamos en una sartén con un poco de Aceite de oliva Virgen extra. 
  5. Troceamos las ciruelas, los orejones de melocotón y las peras y lo mezclamos todo en un bol junto con los piñones, las nueces y las trufas. Estas últimas antes las troceamos.
  6. Remojamos la miga de pan en leche y la dejamos escurrir antes de añadirla a la mezcla. A continuación, añadimos el pan rallado y los huevos.
  7. Ahora, rehogamos la carne, la incluimos en la mezcla de todos los ingredientes y amasamos todo cuidadosamente.
  8. Rellenamos el pavo con la mezcla y cosemos la abertura para evitar que nada salga.
  9. Untamos el pavo con aceite de oliva virgen extra, precalentamos el horno a 200º e lo introducimos en el horno durante 15 minutos.
  10. Bañamos el pavo con la mitad del caldo que antes reservamos y horneamos de nuevo durante 30 minutos.
  11. Ya casi para terminar, añadimos el vaso de agua y el resto del jugo de trufa. Salpimentamos al gusto y untamos de nuevo el pavo con el líquido.

Por último, bajamos la temperatura a 180º durante 45 minutos ¡y ya tienes tu plato principal para sorprender a todos!

Recetas andaluzas: Peras al vino tinto

¿Te habías planteado este postre para endulzar el final de la cena? Si la respuesta es no, ¡te animamos a que cambies de opinión!

 

Ingredientes (Para 4 personas):

– 4 peras, preferiblemente que no estén muy pasadas.

– 1/2 litro de vino tinto

–1 rama de canela

–1 trozo de cáscara de limón o de naranja

– 4-5 cucharadas de azúcar

– 2-3 clavos

 

recetas navideñas

 

Pasos de las elaboraciones

  1. Pelamos las peras, cortando a cada una un trocito de la base, para que se queden de pie. Importante: les dejamos el rabito.
  2. Las colocamos, de pie en un cazo y añadimos el resto de ingredientes: el azúcar, la rama de canela, los clavos, la cáscara de limón y/o naranja.
  3. A continuación, cubrimos las peras de vino.
  4. Las ponemos a fuego fuerte, pero antes de que empiece a hervir bajamos a fuego bajo.
  5. Lo dejamos unos 25 minutos hasta que las peras estén tiernas.
  6. Las sacamos y reservamos las peras y la salsa sobrante en el cazo.
  7. La ponemos a fuego fuerte para que reduzca y se convierta en una especie de caramelo.
  8. Servimos las peras frías, acompañadas de un chorrito de salsa de vino.

 

Roscos de vino 

¡Nunca pueden faltar en casa durante estas fechas! Además de consumir los roscos de vino de las empresas de mantecados de nuestra tierra, puedes combinarlos con los roscos de vino hechos en casa,que seguro que también tienen un toque único!

 

Ingredientes

-100 g de harina de repostería

-125 g de azúcar

-200 ml de Aceite de oliva virgen extra

-125 ml de vino dulce

-2 cucharadas de sésamo

-1 cucharada de anís dulce

-Ralladura de un limón

-1 cucharadita de canela en polvo

-Azúcar glass

mantecado andaluces

 

Elaboraciones

  1. Lo primero que haremos será freír el aceite de oliva virgen extra en un cazo hasta que empiece a expulsar humo. Lo apartamos del fuego y lo reservamos.
  2. A continuación, en un recipiente vertemos la harina, hacemos un hueco en el centro y vertemos aquí el aceite de oliva, ya frío. Ahora removemos con una cuchara, ¡importante que sea de madera!
  3. Incluimos a la mezcla el vino dulce, el azúcar, la cucharada de anís, las semillas de sésamo, la canela y la ralladura del limón. Será importante mezclar bien la masa hasta que esta sea compacta.
  1. Ahora, vertemos la masa sobre una superficie y amasamos con las manos. Este proceso durará  hasta que se integren los ingredientes.
  2. Cuando esto ocurra, estiramos bien la masa con ayuda de un rodillo, hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor.
  3. Con un utensilio de corte, iremos cortando los roscos y hacemos el agujerito a los mismos.
  4. A continuación, colocamos los roscos sobre una bandeja de horno, previamente forrada con papel vegetal.
  5. Precalentamos el horno a 180 º y metemos los roscos en el horno durante unos 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados.
  6. Los sacamos y rebozamos uno a uno en azúcar glass. ¡Y listo!

 

Esperamos que alguna de estas recetas andaluzas y navideñas te haya gustado especialmente y te animes a cocinar esta Navidad. Y no olvides apostar por los productos y alimentos de las empresas de Andalucía, ¡el mejor sabor posible para tus momentos especiales!

¿Deseando que llegue la Navidad para disfrutar de los dulces más exquisitos? La producción alimentaria de mantecados en Andalucía es de las más importantes del país durante estas fechas. Hoy en Andalucía sabe, la marca que apuesta por los productos Andaluces te contamos un poco más sobre la industria del mantecado

 

La Navidad en Andalucía está íntimamente relacionada con el pueblo sevillano de Estepa. En esta localidad se producen los mantecados y polvorones que se trasportan a todo el territorio nacional. Otros lugares como Rute (Córdoba) y Antequera (Málaga) también son altamente conocidos por la producción de productos andaluces navideños. En el post de hoy os contamos un poco más sobre el origen y la tradición de la industria del mantecado en Andalucía. ¿Nos acompañas?

La industria del mantecado en Andalucía: Historia y mucho más: 

 

mantecado

¿Qué son los mantecados?

Los mantecados son unos dulces típicos de la repostería española que se caracterizan por ser amasados con manteca de cerdo. Se consumen en cualquier época del año aunque sobre todo es típico consumirlos en Navidad. 

¿Es un mantecado lo mismo que un polvorón? En Andalucía Sabe, donde apostamos por las marcas andaluzas de alimentación, te damos la respuesta a continuación. 

 

Diferencia entre polvorón y mantecado 

El polvorón y el mantecado son alimentos dulces que generalmente se consumen en la época de la Navidad. El polvorón es un tipo de mantecado que debido a su gran aceptación y consumo entre las personas, ha pasado a desarrollar su propia identidad.  Por tanto, las diferencias entre mantecados y polvorones son: 

  • Por un lado tenemos los mantecados, los cuales se pueden consumir durante cualquier época del año mientras que los polvorones es más común encontrarlos en Navidad. 
  • Los mantecados son productos andaluces que pueden o no presentar almendra entre sus ingredientes, mientras que los polvorones siempre la incluyen. 
  • Los polvorones se elaboran con harinas tostadas, el azúcar que utilizan es glas y no llevan huevo en su composición. Los mantecados todo lo contrario. 
  • Los mantecados no necesitan ir envueltos en papel gracias a los ingredientes que presentan mientras que los polvorones sí. Si no se desprenden. 

El origen de la industria de los mantecados

La aparición de los mantecados se remonta al siglo XVI cuando Andalucía comenzó a ser gran productora de cereales y manteca. Existe cierta polémica entre sí los primeros mantecados aparecieron en Estepa o Antequera, aunque los datos parecen señalar a la localidad malagueña. Sin embargo, Estepa fue la localidad que empezó a producir los mantecados de manera industrial, y por tanto a día de hoy es la zona más conocida. 

 

¿Cuántos tipos de mantecados existen?

Hoy en día son muchas las marcas andaluzas que se encargan de la elaboración y venta de mantecados. Eso ha llevado a las empresas a modernizarse y a ofrecer las combinaciones más exquisitas. Algunos de los tipos de mantecados más conocidos son de: 

  • Artesanía 
  • Canela y ajonjolí 
  • Almendra 
  • Chocolate
  • Limón 
  • Hojaldre u hojaldrina
  • Pistacho 

 

¿Cuál es vuestro favorito? En Andalucía Sabe, nos encantan todos sobre todo si son elaborados por marcas andaluzas de alimentación

 

Estas Navidades disfruta de los productos andaluces y acude al pueblo de Estepa a degustar los mantecados más deliciosos. En Andalucía Sabe nos enorgullece que a la cabeza de la industria del mantecado se encuentren marcas andaluzas tan importantes. 

 

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Andalucía es reconocida por su gastronomía en todo el mundo. Entre sus platos más icónicos destacan las aceitunas de mesa, que además de contar con un sabor único, son fuente de riqueza para el territorio andaluz

El olivar es el ecosistema agrícola más representativo y simbólico de la tierra de Andalucía. De él nace el aceite de oliva, ingrediente fundamental en la dieta mediterránea que acompaña a importantes platos españoles como el salmorejo, el ajoblanco, la paella, el gazpacho, etc. 

Asimismo, del fruto del olivo se obtienen las aceitunas de mesa, esa tapa tan de la tierra que podemos encontrar en cualquier bar y restaurante de todo el territorio.

Descubre más sobre la importancia de este alimento con Andalucía Sabe y apuesta por el consumo de productos andaluces.

aceitunas

Revisando la definición que aporta la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía: “La aceituna de mesa es el producto preparado a partir de frutos sanos procedentes de variedades de olivo cultivado (Olea europaea, L.) elegidas para producir frutos cuyo volumen, forma, proporción de pulpa respecto al hueso, delicadeza de la pulpa, sabor, firmeza y facilidad para separarse del hueso, los hacen particularmente aptos para la elaboración; sometidos a tratamientos para eliminar el amargor natural y conservado mediante fermentación natural o tratamiento térmico, con o sin conservantes; y envasados con o sin líquido de gobierno.”

Ambos productos: aceite de oliva y aceitunas, son admirados por su excelencia gastronómica y sus beneficios para la salud de los consumidores. En Andalucía Sabe, os contamos un poco más sobre las aceitunas de mesa  y sus variedades. 

La importancia del olivar en el mundo 

olivar

Andalucía es el territorio líder a nivel mundial en plantaciones de olivares, siendo la comunidad que se encarga de la producción del 20% de las aceitunas de mesa en todo el mundo. Todo ello gracias al trabajo y dedicación de más de 250.000 familias de olivareros distribuidas por las tierras del sur. 

El color de las aceitunas de mesa

colores aceitunas de mesa

Dentro de las aceitunas de mesa, conocemos diferentes variedades según su coloración y procedencia. A continuación se detallan los diferentes tipos: 

  1. Verdes: aquellas que proceden de frutos recogidos en el ciclo de maduración anterior al envero y cuando han alcanzado su tamaño normal. Son aceitunas firmes, sanas, y no disponen de otras manchas diferentes de las de su pigmentación natural. La coloración podrá variar del verde al amarillo paja.
  2. De color cambiante: son las obtenidas de frutos con color rosado, rosa vino o castaño, recogidos antes de su completa maduración.
  3. Negras naturales: se extraen de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella. Pueden presentar, dependiendo del lugar de producción y la época de la recogida, color negro rojizo, negro violáceo, violeta, negro verdoso o castaño oscuro.
  4. Negras: son las cosechadas de frutos que no habiendo alcanzado la maduración total, han sido oscurecidos mediante oxidación. 

Las aceitunas de mesa más representativas de Andalucía 

Andalucía es la comunidad productora de la mayoría de aceitunas de mesa en España. Entre sus variedades destacan: Manzanilla, Gordal Sevillana y Hojiblanca.

Manzanilla: 

Su producción se concentra en las tierras de Sevilla y Huelva. Además, destaca por su aroma y sabor a hierba, almendra e higuera. Es conocida como la variedad más común destinada a la aceituna de mesa. 

Gordal Sevillana:

aceitunas de mesa

Una de las más reconocidas en todo el mundo. Lo cual se debe entre otros aspectos a su gran tamaño que la diferencia del resto de variedades. Al igual que la aceituna Manzanilla, el cultivo de esta aceituna se desarrolla principalmente en Sevilla. 

Aceituna Hojiblanca:

Se produce principalmente de las provincias de Córdoba, Sevilla, Málaga y Granada. Es la variedad utilizada fundamentalmente para la aceituna negra natural, y negra oxidada. Como curiosidad, su nombre hace referencia al color blanco de las hojas de su olivar.

Ahora que sabemos más de ellas, sabemos que las aceitunas de mesa son un alimento fundamental para la economía y la agricultura andaluza y española. Sus diferentes variedades hacen que podamos degustar sabores y aromas únicos característicos de los diferentes territorios de la Comunidad de Andalucía llevando el sabor de nuestra tierra alrededor del mundo.

¿Te apasionan los vinos? Hoy en Andalucía Sabe, la marca que apuesta por los productos andaluces, te contamos todo sobre el proceso de la vendimia: qué es y en qué consiste. ¡Sírvete una copa de vino y disfruta de esta lectura! 

 

La elaboración del vino consiste en un proceso único y muy cuidado que nos ha acompañado a lo largo de la historia. Su creación parte de la vendimia, de la cual hoy os venimos a contar qué es y en qué consiste esta técnica. Si quieres conocer más a fondo el sector vinícola quédate con nosotros y aprende un poco más sobre su elaboración. 

 

¿Cuál es el origen de la vendimia?

vendimia en andalucia

La vendimia es un proceso que nos ha acompañado a lo largo de la historia del ser humano. Las primeras referencias que existen sobre ella aparecen en manuscritos del antiguo Egipto, más de 5000 años atrás. En estos textos se hacía referencia a la recolección de la uva así como a su fermentación. 

Como puedes observar, el vino es un producto que ha existido desde mucho tiempo atrás, y cuya degustación forma parte de la cultura de las diferentes civilizaciones. 

 

¿Qué es la vendimia? 

la vendimia

 

Según la Real Academia Española (RAE), la vendimia se define como la “Recolección y cosecha de la uva”. La palabra vendimia procede del latín vindemia, término compuesto por vihum (vino) y demere (cortar), haciendo alusión al proceso de quitar la uva. 

La vendimia es un momento muy importante para la producción de cualquier vino, debido a que según el tratamiento que se le dé a la uva se obtendrán unos vinos con unas características u otras

Andalucía es una tierra muy reconocida por sus vinos, en la que destacan las marcas andaluzas Bodegas Barbadillo, Bodegas Delgado, Bodegas José Estévelez, Bodegas Pérez Barquero, Bodegas Márquez de Villalua, entre otras. 

 

¿En qué fecha comienza la vendimia? 

 

recogida de la uva

 

La recolección de la uva comienza normalmente entre los meses de septiembre y agosto. No existe una fecha fija para su comienzo, sino que esta depende de la maduración del fruto de la vid, la cual tiene que ser de mínimo 10,5º.

 

¿Quién forma parte de este proceso?

 

proceso de la vendimia

 

En el proceso de la vendimia son necesarios gran cantidad de recursos tanto económicos como humanos. Para que la extracción de la uva sea adecuada, han de participar gran número de personas: viticultores, bodegueros, capataces, transportistas, cortadores, porteadores, etc. Todos ellos juegan un papel indispensable para la elaboración de un gran vino. En las tierras andaluzas, contamos con los mejores trabajadores del sector, que hacen posible que el vino destaque entre los productos andaluces y nacionales. 

 

¿En qué consiste?

la vendimia

 

Existen dos tipos de vendimia: la artesanal y la mecánica. 

  • La vendimia artesanal requiere mayor cantidad de recursos, ya que en ella se desarrolla una primera selección de los racimos. Además, las uvas son transportadas con sumo cuidado, previniendo en todo momento que pueda ser aplastada. Este tipo es el que se emplea para elaborar los vinos de la más alta calidad debido a su alto coste. 
  • La vendimia mecánica supone un coste mucho menor debido a que no necesita tanta atención del viticultor. En este proceso es una máquina la encargada de recoger la uva, por lo que no se da la selección que comentábamos anteriormente.

 

Cómo puedes ver, la vendimia es el comienzo de todo el proceso que nos permite disfrutar de vinos tanto blancos como tintos y rosados. Esperamos que este post os haya sido de interés y que os anime a realizar turismo gastronómico por las tierras andaluzas. En Andalucía, las bodegas suelen organizar catas donde te explican más a fondo este proceso a la vez que disfrutas de la mejor cosecha.

¿A qué esperas para vivir esta experiencia?