Vinos de Jerez, ¿Cuáles son y en qué se diferencian?

En la tierra de Andalucía contamos con una gastronomía sin igual llena de matices y productos que enamoran a los paladares más exquisitos. Hoy en Andalucía Sabe, la marca que apuesta por los productos andaluces, te contamos los secretos de los vinos de Jerez: cuáles son y en qué se diferencian.

¡No te lo pierdas!

Los vinos de Jerez, elaborados en Andalucía, cuentan con una carta variada dispuesta a conquistar a toda persona que los saboree. Esta diversidad de vinos es símbolo del carácter risueño y acogedor propio de Andalucía. A continuación te contamos un poco más sobre los vinos de Jerez: cuáles son y en qué se diferencian.

¿Cuáles son los vinos de Jerez y en qué se diferencian?

Sherry wine range

El primer aspecto a destacar es que los vinos elaborados en la región jerezana se encuentran protegidos por la Denominación de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» y «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda». Esta designación no es más que el fruto de un proceso de elaboración muy cuidado y tradicional reconocido por los consumidores a lo largo de los años.

 

Basándonos en la legislatura de la Denominación de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” encontramos tres menciones de vinos de Jerez: Vino Generoso, Vino Generoso de Licor y vino dulce natural.

 

Vino Generoso

Los Vinos Generosos son los vinos de licor de calidad producido en una región determinada (etiquetado vcprd). Son aquellos obtenidos durante toda o parte de su crianza bajo el proceso biológico velo de flor. Este nombre tan característico se refiere a la creación espontánea de un velo de levaduras típicas sobre la fermentación completa del mosto. Dentro de los Vinos Generosos podemos diferenciar 5 tipos según si el proceso de envejecimiento aplicado es «crianza biológica», «crianza oxidativa» o la combinación de las dos.

Fino

El Vino Fino es un Jerez seco, de color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Al degustarlo apreciaremos un aroma almendrado, punzante y delicado, muy ligero al paladar.  Su especial sabor se atribuye a que su proceso de crianza es exlusivo bajo velo de flor. Su graduación alcohólica se encuentra entorno al 15 y 18% vol.

Amontillado

Por otro lado encontramos el vino Amontillado. Un vino de color ámbar con un aroma de avellana. Su cata es suave y llena al paladar. Vino elaborado a partir de una singular crianza en la cual se da una fase inicial bajo velo de flor similar a la del Fino, seguida por un proceso de crianza oxidativa. Su graduación se sitúa en torno al 17 y 20% vol.

Oloroso

Con esta variación de vino de Jerez encontramos un vino seco de color entra ámbar y caoba según su envejecimiento. Su aroma es muy marcado y parecido a la nuez.  La elaborazión de este vino comienza con un proceso inicial de velo de flor continuado con una crizanza oxidativa. La graduación de este vino Oloroso oscila entre el 17 y 22% col.

Palo Cortado

El Vino Palo Cortado es un vino de grandes semejanzas al Amontillado y al Oloroso, con los que comparte características organolépticas. Mantiene el aroma del vino Amontillado con un sabor y color más cercano al Oloroso. Su crianza se desarrolla entre una fase inicial bajo velo de flor y otra oxidativa. Cuenta con una graduación alcohólica de 17 y 22& vol.

Manzanilla

Para finalizar con la lista de Vinos Generosos presentamos la Manzanilla. Vino Generoso que presenta un color entre pajizo y dorado. Cuenta con un aroma punzante muy característico siendo ligero al paladar, seco y poco ácido. Su proceso de crianza se desarrolla en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda. Esta variedad se encuentra protegida bajo la Denominación de Origen «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda».

 

Vino Generoso de Licor

Los Vinos Generosos de Licor son aquellos de calidad producida en una región determinada (vcprd) elaborados a partir del Vino Generoso o de vino apto para producir Vino Generoso. Debido a esta característica, las opciones son ilimitadas teniendo en cuenta los vinos a combinar y las proporciones de los mismos. Su graduación alcohólica está comprendida entre el 17.5% y el 22% vol.

La legislación de la Denominación de Origen delimita este tipo de vinos con unas características muy amplias por lo que cada bodega lleva a cabo sus propios procesos a la hora de elaborarlos. Por ello, es complicado establecer descripciones de sus variedades, entre las que encontramos: Dry, Medium, Cream y Pale Cream dependiendo del contenido en materias reductoras, color, etc.

Vino dulce natural

El tercero del grupo de los Vinos de Jerez es el Vino dulce natural. Este vino se extrae a partir de uva muy madura o soleada sometida a un proceso de fermentación alcohólica parcial. Es parcial ya que se detiene para evitar que gran parte del azúcar de la uva se convierta en alcohol. Dentro de esta familia encontramos la variedad de Moscatel o Pedro Ximenez según la variedad de uva utilizada.

Desde Andalucía Sabe, la marca que apuesta por poner en valor los productos andaluces, esperamos que este artículo os ayude a diferenciar la variedad de Vinos de Jerez que contamos en Andalucía. ¿Cuál es vuestro favorito? 

Recetas andaluzas típicas de Semana Santa

Las torrijas son sin duda, uno de los productos andaluces más tradicionales de esta época del año, la Cuaresma. Sin embargo,  son muchos los platos salados que inundan nuestra gastronomía andaluza y que son típicos de la Semana Santa. Y es que, aunque el Covid-19 haya trastocado nuestras fiestas y tradiciones, hay costumbres que no podemos perder, como la de disfrutar en estos días de alimentos de Andalucía y de las recetas andaluzas.

Siguiendo con la costumbre y los preceptos de este periodo, durante los 40 días que precede la Semana Santa, así como en el Viernes Santo, es un periodo en el que no se puede comer carne durante los días de vigilia. Se trata de una acción de penitencia con la que simular el sacrificio que vivió Jesús durante los días que se retiró al desierto a ayunar antes de comenzar su ministerio público. Además, el ayuno es sinónimo de purificación, del cuerpo y del alma.

Varias son las explicaciones que nos llegan históricamente del por qué no se puede comer carne. Y es que, se entendía la carne roja como un símbolo de lujuria, riqueza y ostentación. Es decir, todo aquello de lo que debemos despojarnos en Cuaresma. Además, siempre que el pescado hace su aparición en la Biblia lo hace de manera positiva, como el milagro de los panes y los peces, por lo que se “premia” su consumo en estos días.

Por último, algunos textos bíblicos dan a entender que la carne se representa como el cuerpo de Jesús crucificado, por lo que comerla, sería una falta de respeto.

Por todo ello, toma nota de estas exquisitas recetas andaluzas de Semana Santa:

Rectas andaluzas: Bacalao con tomate

  • Ingredientes: 4 trozos de lomo de bacalao fresco o desalado, harina, 400 g de tomate triturado, 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de azúcar y aceite de oliva virgen extra.
  • Elaboración: Ponemos a freír los ajos picados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, añadimos el tomate, el azúcar y el comino y lo dejamos cocinar durante unos 30 minutos. Mientras, enharinamos los lomos de bacalao y los freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando estén listos, escurriremos con ayuda de un papel de cocina y los incorporaremos a la salsa de tomate. Sólo tenemos que dejar cocer todo durante 10 minutos más y.. ¡Listo!

Potaje de vigilia

Es el plato más consumido el Viernes Santo. Un plato de cuchara cuya base son las legumbres que, a diferencia de los potajes o cocidos habituales andaluces, cambia la carne por bacalao. Como no puede ser de otra manera, la base de esta receta andaluza es un buen sofrito, el caldo, las legumbres y por último el pescado y las espinacas.

  • Ingredientes: 500 g de garbanzos cocidos, 400 g de espinacas congeladas, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan de hogaza, bacalao, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimienta blanca molida, 60 g de salsa de tomate, 30 g de vinagre de manzana, 100 ml de agua, 100 g de aceite de oliva y sal.
  • Elaboración: Pon a cocer a fuego medio las espinacas congeladas durante unos 15 minutos o el tiempo necesario para que se descongelen. Cuando estén listas, escúrrelas y trocéalas. A continuación, freímos los dientes de ajo pelados con aceite caliente. Cuando estén dorados, los retiramos y los colocamos en una batidora. En el mismo aceite freímos la rebanada de pan hasta dorar. La cual añadiremos también a la batidora después de escurrirla. Para hacer el majado, añadimos también el comino, el cilantro, el pimentón, la pimienta blanca, la salsa de tomate, un poco de sal, el vinagre, el agua y la mitad del aceite. Trituramos bien y reservamos. A continuación, en una cazuela grande con un poco de aceite, salteamos las espinacas durante unos minutos y posteriormente agregamos el majado. Añadimos el bacalao y cocemos todo unos minutos más. Por último añadimos los garbanzos cocidos y salteamos durante cinco minutos.

recetas andaluzas

Aunque esta Semana Santa la vayamos a vivir de forma diferente, desde Andalucía Sabe seguimos apostando por el producto 100% andaluz. Es un momento magnífico para aprender a preparar y/o degustar las recetas andaluzas tradicionales y exquisitas de nuestra tierra. ¿Y tú, qué receta vas a llevar a cabo durante esta Semana Santa?

legumbres en andalucía

Legumbres en Andalucía: tradición, recetas e importancia

El 10 de febrero se celebra cada año el Día Mundial de las Legumbres, y no nos extraña que este alimento esencial de la dieta mediterránea cuente con un día especial, por su relevancia y sus beneficios. En Andalucía Sabe siempre apostamos por los alimentos andaluces y en este artículo vamos a analizar la importancia del cultivo de legumbres en Andalucía, sus propiedades y recetas más populares. ¡Acompáñanos!

Las legumbres forman parte esencial de la pirámide alimentaria. Debido a sus variados beneficios para la salud y el bienestar, su consumo está recomendado para mantener una dieta equilibrada.

Además, su precio no suele ser alto, existe gran variedad de legumbres y suelen perdurar en el tiempo, por lo que tener una reserva de legumbres de Andalucía en nuestra despensa es todo un acierto que puede salvar muchas de nuestras comidas.

Imprescindibles del campo andaluz

Pero, además de sus beneficios para la salud, el cultivo de legumbres beneficia a la salud ambiental y la sostenibilidad del campo, ¿lo sabías?

legumbres en andalucía

Esto se debe en gran medida a que los cultivos de legumbres mejoran la fertilidad del suelo. 

En el caso de nuestra región, además, las legumbres suponen el sustento de numerosas empresas que las producen y comercializan dentro y fuera de nuestras fronteras. De esta forma, las legumbres de Andalucía se convierten en joyas gastronómicas que hablan de la calidad de los alimentos del sur y muestran su potencial en todo el mundo.

Las principales provincias productoras de legumbres en Andalucía son Sevilla, Málaga y Córdoba, aunque la primera engloba más del 30% del total de la producción.

Según la Encuesta sobre Superficies y Rendimientos Cultivos (Esyrce) del MAPA (del año 2020), a la cabeza de leguminosas de grano que se cultivan en Andalucía se encuentran los garbanzos, que atesoran 21.285 hectáreas.

legumbres en andalucía

A estos, le siguen las habas secas, que concentran 9.350 hectáreas, así como los guisantes secos, con un total de 6.043 hectáreas y las vezas con 4.515 hectáreas, que se destinan tanto para alimentación de las personas como para alimentación del ganado.

El cultivo del guisante se concentra principalmente en Córdoba y Sevilla. En estas dos provincias la superficie total alcanzó el 40% y el 34% respectivamente.

Y en cuanto al cultivo de habas, Málaga es la reina, destacando la producción de habas verdes es la de Antequera.

Legumbres de Andalucía con sello de calidad

Además de la variedad de las legumbres de la que presumimos en Andalucía, el distintivo es su sello de calidad, que logra que destaquen sobre el resto.

Así, el garbanzo sigue siendo el rey. De las dos variedades más importantes que se cultivan en Andalucía destaca, en primer lugar, el Garbanzo de Escacena está protegido con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la zona de Campo de Tejada, que incluye municipios de Huelva y Sevilla. 

Por otro lado, el garbanzo Blanco lechoso se cultiva en Andalucía y Extremadura especialmente, y es grande, blanco y más alargado.  También sobresale el garbanzo venoso andaluz, propio de las tierras de Granada. Su tamaño es mediano-grande y su sabor, más acentuado.

Las recetas andaluzas más famosas a base de legumbres

Las legumbres son muy versátiles y permiten cocinar numerosas recetas con ellas. Sin duda, las más famosas son los potajes, tan populares en todas las provincias andaluzas.

En Andalucía Sabe queremos destacar algunas de nuestras preferidas, ¡y siempre con legumbres de Andalucía!

Potaje de chícharos andaluz

legumbres en andalucía

Ingredientes (para 4 raciones)

  • 400 gramos de chícharos (alubias blancas)
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino
  • 2 patatas

Paso a paso

  • Dejar la noche antes los chícharos en remojo en agua.
  • Pelamos las patatas y la zanahorias y las cortamos en trozos.
  • Ponemos todas las verduras en la olla junto con los chícharos y cubrimos con agua.
  • Si utilizamos una olla a presión, basta con 30 minutos. Si, por el contrario,  utilizamos una olla normal, debes dejarlos a fuego alto durante 2 horas. Añade un poco más de agua si es necesario.

Potaje de garbanzos con calabaza y pringá

Ingredientes

  • Agua
  • 250 kg calabaza
  • 1/2 kilo garbanzos 
  • 2 patatas
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 1/2 cabeza de ajos sin pelar
  • 250 kg tomate frito
  • 1 trozo de jarrete de ternera
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 1/2 chorizo-
  • 1/2 morcilla

Paso a paso

  1. Lava todos los ingredientes, pela la cebolla, la calabaza, y al pimiento le quitamos las pepitas
  2. Vertemos el agua justo por la mitad de la olla rápida. A continuación echamos los garbanzos lechosos sin haberlos puesto en remojo.
  3. Añadimos el resto de los ingredientes a la olla rápida y vertemos un poquito de avecrem.
  4. Tapamos y cuando empiece a silbar la dejamos 25 minutos a fuego bajo.
  5. Pasado este tiempo esperamos a poder abrir la olla ¡y listo!

Estofado de lentejas 

lentejas

Es todo un clásico que no puede faltar en las cocinas andaluzas.

Ingredientes

  • 250 gr. de lentejas
  • 1 chorizo
  • 50 gr. tocino
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 2 patatas
  • sal y aceite de oliva.

Paso a paso

  1. Pon en remojo las lentejas una media hora. Mientras, corta el chorizo y el tocino. 
  2. Pela y pica la cebolla, el ajo y la zanahoria y pela y pica en trozos las patatas.
  3. Con un poco de aceite de oliva sofríe el chorizo y el tocino. Retira y, a continuación, y fríe el ajo, la zanahoria y la cebolla. 
  4. Añade el tomate pelado y rallado, y remueve. En una olla, echa las lentejas, la hoja de laurel, una pizca de pimentón, sal al gusto, y agua que cubra todo.
  5. Incluye los embutidos y las verduras y deja cocer unos 40 minutos o hasta que las lentejas se pongan tiernas.

En este mes de febrero, mes dedicado a las legumbres, en Andalucía Sabe, donde siempre apostamos por los alimentos andaluces, esperamos que aproveches todo el potencial de las legumbres de Andalucía y te atrevas a descubrir nuevas recetas y sabores.

5 formas de afrontar de forma saludable el nuevo año

Tras las copiosas comidas de los días de Navidad, en enero llega el propósito de comer sano y plantearnos unos hábitos saludables cada día. Desde Andalucía Sabe siempre apoyamos los productos andaluces, por ello vamos a presentarte algunas ideas para afrontar la cuesta de enero con alegría y de una forma saludable. ¿Nos acompañas?

 

El mes de enero es, para muchas personas, un momento difícil del año, en el que se unen los buenos deseos de mejorar, a la necesidad de dejar atrás los días de descanso y de comidas grandes que trae consigo la Navidad.

Uno de los pasos esenciales para lograr un nuevo año saludable es la alimentación. Y nada mejor para construir nuestra rutina que los alimentos andaluces. ¡Vamos con algunas ideas!

Revueltos y wok de verduras y hortalizas

 

Quizá no seas muy amante de las verduras, pero existen diversas formas de cocinarlas. Una de nuestras favoritas es a modo de revuelto o de wok, de modo que las podemos combinar con huevo, con jamón o con carne.

Te proponemos que te acerques a tu frutería o supermercado de confianza y elijas las verduras frescas de origen andaluz, como tomates, pimientos, espárragos, cebolla, coliflor…y las combines a tu gusto. Desde salteado de espárragos o setas hasta un revuelto de habichuelas con jamón, pasando por un wok de verduras con tiras de pollo.

recetas saludables

Otra propuesta es que compres conservas vegetales de nuestras empresas andaluzas, como espárragos en conserva, espinacas en conserva, menestras ya hechas…ahorras tiempo y logras almuerzos y cenas deliciosas. ¡Anímate!

Creaciones originales a base de legumbres

 

Sin duda, estamos en la época perfecta para saborear guisos calentitos que nos aporten energía y fuerza tras estos días. Es por ello que las legumbres son nuestras mejores aliadas.

Sin embargo, te animamos a que no te quedes solo con los guisos, sino que innoves con salteados de alubias, ensaladas de lentejas o garbanzos, hamburguesas veganas a base de legumbres, o cremas a base de lentejas…¡la lista es inmensa!

comidas saludables

Además, en Andalucía tenemos la suerte de contar con grandes empresas productoras de legumbres, lo que hace que nos apetezca aún más dar rienda suelta a nuestras dotes culinarias.

 

Cremas calentitas para restituir nuestro espíritu

 

En estos meses en los que estamos notando el frío en prácticamente toda Andalucía, qué bien sienta una crema calentita para cenar.

¿Qué ingredientes elegir para elaborarla? Puedes comenzar con las tradicionales cremas de zanahoria o calabaza, y proponerte ir probando cada semana recetas saludables nuevas. A la crema de zanahoria te proponemos que le añadas unos taquitos de jamón y espárragos trigueros, para descubrir todo su potencial.

receta saludable

Por ejemplo, la crema de champiñones y puerros es una excelente forma de saciarnos de noche y no ganar muchas calorías. Otra idea es la crema de espinacas o de guisantes: formas suaves y ligeras de disfrutar de estos productos de Andalucía.

 

¡Apostamos todo a las sopas!

 

Otra de nuestras formas favoritas de enfrentarnos al frío y hacerlo de forma sana son las sopas. En este caso, huimos de las sopas copiosas con mucha grasa y apostamos por otro tipo de receta.

Por un lado, te proponemos que pruebes una sopa de marisco. Seguro que te ha sobrado algún marisco de la Navidad y conservas caldo de gambas o de pescado que puedes aprovechar. Hazla a tu gusto: mejillones, almejas…

saludable

También es una gran idea (y rápida de hacer) la sopa de pescado a base de verduras de la huerta andaluza y merluzas o gambones de nuestras costas. Toda una delicia.

 

Tortilla saludable y ligera

 

¿Eres fan de las tortillas? Si es el caso, esta propuesta saludable te va a encantar. Así variamos las cenas y almuerzos y le damos una vuelta a la tortilla tradicional.

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La tortilla de espárragos es todo un clásico que jamás pasará de moda: rápida, sana y muy sabrosa. También puedes probar con la tortilla de zanahorias y pechuga de pavo, o con la tortilla de puerros y espinacas. Son dos recetas saciantes y ligeras a partes iguales ¡que te van a encantar!

En Andalucía Sabe, esperamos que estas sencillas ideas, que puedes realizar fácilmente en casa, hayan sido de tu agrado. Este es el momento perfecto para plantearte un 2021 más saludable, y si usas alimentos y productos andaluces, ¡es mucho más fácil! Continuamos apoyando a nuestros agricultores, ganaderos y empresas andaluzas en esta época tan difícil para todos.

3 recetas navideñas con sabor andaluz

Con la Navidad a la vuelta de la esquina ya solo podemos pensar con qué sabores y recetas navideñas sorprenderemos en nuestra mesa. A pesar de que este año, estas reuniones sean diferentes a las que estamos acostumbrados, desde Andalucía Sabe queremos mostrarte unas recetas con mucho sabor andaluz, con las que podrás sentirte cerca de tu tierra y de los tuyos con cada bocado. Qué mejor que nuestros productos de Andalucía para celebrar en estas fechas. 

Esta Navidad puede ser diferente por muchos aspectos, pero nunca porque nos falte el sabor más nuestro. Estas son algunas de nuestras ideas con productos andaluces con las que podrás sentirte como en casa, apoyando a nuestras marcas andaluzas con las que podrás vivir el calor de tu tierra en la mesa. 

 

Recetas navideñas con mucho sabor

Carrillera al Pedro Ximénez

 

El plato principal, que tenga como ingrediente preferido la carne, ¡todo un clásico! Os traemos este guiso que tanto nos gusta con el toque dulzón del Pedro Ximénez, toda una experiencia. Sin duda esta receta navideña sorprenderá a tus invitados.

recetas navideñas

Ingredientes

  • 1 KG de carrilleras de cerdo
  • Una cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 2 tomates maduros
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de puchero o pollo
  • 100 gr. de harina
  • ¼ de Néctar PX, Vino dulce andaluz
  • ¼ Vino tinto andaluz
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de Oliva Virgen Extra de Andalucía
  • Sal
  • Pimienta negra

 

Elaboración 

  • Limpia las carrilleras quitándoles las telillas blancas que suelen envolverlas. Salpimenta y enharina la carne,  sacudiendo bien para que caiga el exceso de harina.
  • Pon en la olla exprés un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y dora las carrilleras, para que se sellen bien por fuera y guarden todo su jugo. Cuando estén doradas, reservamos,
  • Pica finamente la cebolla y el puerro y póchalos en la olla exprés con un buen chorro de aceite de oliva. Agrega las zanahorias cortadas en rodajas y los dientes de ajo laminados.
  • Cuando la verdura esté pochada, agrega los tomates rallados. Incorpora las carrilleras y añade los vinos. Deja que evapore el alcohol.
  • Sazona y vierte el caldo. Tapa la olla y cocina durante unos 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
  • Pasado este tiempo y una vez que comprobemos que las carrilleras están guisadas, sácalas de la olla y tritura la salsa. Vuelve a incorporar la carne.
  • Cocina durante 5 minutos más a fuego suave.
  • Como guarnición, te aconsejamos un puré de patatas suave o patatas encebolladas.

 

Recetas navideñas: Merluza a la marinera

 

Un plato de pescado siempre es un acierto. Para uno de los días especiales de estas fiestas te proponemos que apuestes por la merluza a la marinera. Y, por supuesto, que sea de nuestras costas andaluzas.

merluza nadideña

Ingredientes

  • 1 kg de merluza fresca o congelada
  • 250 gr. de almejas
  • 250 gr, de langostinos
  • 1 cebolla grande 
  • ½ litro de caldo de pescado
  • 100 ml. de vino blanco
  • 75 gr. de harina
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Acesur con 2 cucharadas será suficiente
  • 2 cucharadas de perejil fresco

 

Elaboración

  • Pela la cebolla  y los dientes de ajo y pícalos en trocitos muy pequeños. En una cazuela grande, vierte aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo. Salamos ligeramente.
  • Pochamos a fuego medio durante 5 minutos, y a continuación añadimos 2 cucharadas de harina. Mezclamos bien y seguimos cocinando.
  • Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
  • Añadimos los 500 ml. de caldo de pescado, dos cucharadas de perejil fresco bien picado y removemos para que se integre bien todo.
  • Bajamos el fuego y dejamos que coja consistencia la salsa mientras preparamos el pescado.
    • Salpimentamos ligeramente la merluza. La pasamos por harina y  la freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
    • Cuando tengamos todas las porciones hechas, las pasamos a la cazuela con la salsa, cubriendo el pescado con ella, y si no, añadimos más caldo.
    • Colocamos los langostinos y las almejas ya escurridas, repartiéndolos uniformemente por la cazuela.
    • Cocinamos a fuego medio durante unos 12 minutos. Este tiempo será suficiente, ya que no queremos pasarnos de cocción.

 

  • ¡Listo para servir!

Roscón de Reyes

 

El dulce más famoso y tradicional de la Navidad, junto con los deliciosos mantecados andaluces, por supuesto. ¿Te atreves a hacer esta receta navideña en casa?

recetas navideñas

Ingredientes

  • 350 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 25 gramos de levadura fresca de panadería
  • 125 mililitros de leche entera 
  • 100 gramos de azúcar
  • 75 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 huevo entero más 1 yema 
  • Ralladura de 1 naranja
  • Cucharada de ron añejo
  • 1 cucharada grande de Agua de Azahar 
  • 1 pequeña cucharada de aceite de oliva andaluz
  • 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina
  • Para decorar el roscón: fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …

 

Elaboración:

  • Añadimos en un cuento la leche tibia pero no caliente. Desmenuzamos sobre ella 25 gramos de levadura fresca de panadería. Disolvemos la levadura con la ayuda de una cuchara y dejamos reposar unos 15 minutos.
  • Ponemos un colador sobre un cuenco grande y añadimos 320 gramos de harina de fuerza. Tamizamos la harina y luego hacemos un hueco en el centro de esta. Echamos en el hueco 100 gramos de azúcar y la ralladura de una naranja. Incorporamos la leche con la levadura que habíamos dejado reposando y mezclamos los ingredientes poco a poco hasta conseguir una papilla espesa.
  • Añadimos una cucharada de ron oscuro y una yema de huevo grande. Echamos un tercio de una cucharada pequeña con sal y 75 gramos de mantequilla en punto pomada. 
  • Muy importante: Para darle al roscón su sabor característico hay que usar Agua de Azahar, así que añadimos una cucharada y luego mezclamos con una rasqueta de panadero hasta que toda la harina esté incorporada.
  • Cogemos un cuenco con 30 gramos de harina y espolvoreamos un poco en la mesa. Con la ayuda de la rasqueta, sacamos la masa del cuenco. Nos enharinamos las manos y comenzamos a trabajar la masa. Amasamos durante un par de minutos y luego dejamos reposar la masa durante 10 minutos.
  • Luego volvemos a amasar durante unos minutos más procurando utilizar la menor cantidad de harina del cuenco. Seguimos amasando hasta que la masa esté lisa y casi no se pegue a la mesa. Entonces, hacemos una bola con ella.
  • Cogemos un cuenco grande y echamos una cucharada pequeña de aceite de oliva. Con un papel de cocina, engrasamos el cuenco y luego metemos la masa. Tapa el cuenco con papel film transparente y deja reposar.
  • Cuando la masa haya doblado su tamaño, la sacamos del cuenco a la mesa  y amasamos durante 10 segundos para quitarle el aire. Luego, formamos una bola con la masa. Tapamos la bola con el mismo cuenco en el que ha crecido la masa y dejamos reposar 15 minutos para que se relaje y pueda estirarse mejor.
  • Mientras, colocamos un papel de hornear sobre una bandeja de horno. Engrasamos con mantequilla sin sal un aro metálico y ponlo en el centro de la bandeja.
  • Pasados los 15 minutos de reposo, hacemos un agujero en el centro de la masa con los dedos y empezamos a darle forma al roscón. Giramos la masa en el aire pero dejando que toque un poco la mesa para que se estire poco a poco. Cuando tengamos hueco para que entre el aro metálico, pasamos la masa a la bandeja. Si es necesario, retocamos un poco el roscón para que tenga una forma bien redonda.
  • Ahora, batimos un huevo y pincelamos la masa para que no se seque mientras crece. Volvemos a dejar reposar hasta que doble su tamaño.
  • Cuando haya crecido, lo volvemos a pintar con el huevo batido y vamos a decorarlo.
  • Echamos en una taza dos cucharadas grandes de azúcar y una cucharada pequeña de agua. Mezclamos bien y repartimos esta mezcla por el roscón.
  • Metemos el roscón de reyes en el horno caliente a 160ºC con calor arriba y abajo y dejamos durante 25 minutos o hasta que el roscón se ponga bien dorado (dependiendo de cada horno quizás necesite 30 minutos o incluso un poco más).
  • Una vez horneado, esperamos a que se enfríe y entonces pasamos un cuchillo alrededor del aro metálico para sacarlo.

 

¡A disfrutar!

 

Esperamos que estas tres recetas navideñas que te presentamos hayan sido de tu agrado y te atrevas a hacerlas estos días de Navidad. Desde Andalucía Sabe te animamos a que este año, más que nunca, los productos andaluces no falten en tu mesa, como plato principal, y en tu despensa, como ingredientes únicos para las recetas más deliciosas. ¡Felices fiestas!

alimentos de proximidad

En Navidad, alimentos de proximidad en nuestra mesa

En Navidad, alimentos de proximidad en nuestra mesa

 

La Navidad cada vez está más cerca, y, es inevitable pensar en esas comidas tan especiales que reúnen a toda la familia. Largos almuerzos y cenas donde la alegría y la buena comida nunca falla. Este año se prevé una Navidad distinta, pero desde Andalucía Sabe os proponemos que no falte la tradición de los alimentos de proximidad en vuestra mesa: este año, más que nunca, apuesta por alimentos de proximidad, de Andalucía. Te damos algunas ideas. 

Es probable que, debido a la situación ocasionada por la pandemia de la COVID-19, este año tu Navidad  sea algo diferente a la que estamos acostumbrados. Sin embargo, aunque todo sea distinto, nunca podrán faltar esas grandes mesas andaluzas en las que siempre encontramos los mejores productos para celebrar la vida.

Son muy numerosas las empresas agroalimentarias que tienen ese sello inconfundible y hunden sus raíces en el sur. 

Por eso, a pesar de que este año estemos físicamente lejos de muchos de los nuestros, una forma de tenerlos y sentirlos cerca es consumiendo alimentos de proximidad. Así daremos un impulso a nuestras empresas, apostando por sus alimentos como los protagonistas de las cenas, de los regalos y de los momentos especiales de estas fiestas. 

 

Navidad marca Andalucía

Desde Andalucía Sabe te animamos a celebrar esta época tan esperada, quizá de una forma distinta a la de navidades anteriores, pero apoyando a nuestras empresas andaluzas, a las de nuestra tierra. Empresas que durante todo el año trabajan para producir y fabricar productos andaluces de alta calidad, que harán que, aunque estemos lejos de algunos de nuestros familiares y amigos, nos sintamos más unidos que nunca. 

Lo primero que te sugerimos es que  regales sabor. Para amigos invisibles en el trabajo, como regalo a los empleados de tu empresa, como obsequio a tus padres o familiares…

Te proponemos que les hagas llegar a los tuyos un bocado delicioso que les ayude a olvidarse de los momentos malos. Por ejemplo, una botella de un vino que te guste, packs de aceites de oliva virgen extra andaluces, dulces típicos de Navidad, cervezas andaluzas en sus ediciones más selectas o embutidos ibéricos son algunas de las opciones perfectas para regalar. 

Y, por otro lado, ¿qué te parece si creamos un menú con aires del sur para celebrar esta Navidad? ¡Comenzamos!

 

 

Jamón, jamón…

 

El jamón ibérico es esa joya gastronómica conocida en todo el mundo y que nunca falla en una buena mesa de Navidad. En Andalucía podemos presumir de contar con numerosas empresas que nos ofrecen jamón y embutidos de máxima calidad con los que dar sabor y gracia a nuestro menú navideño. 

alimentos de proximidad

alimentos de proximidad

¿Quién se resiste al aroma y al sabor del buen jamón? Y también merecen una mención sus embutidos ibéricos, como lo son el salchichón, el chorizo o la caña de lomo ibérica, entre otros, criados en la Sierra de Huelva o de Sevilla, o en la del valle de los Pedroches. 

Las empresas de jamones y embutidos son esenciales para el desarrollo de municipios rurales y de la sierra y cubren muchos puestos de trabajo de andaluces, especialmente en estas fechas. ¡Vamos a apoyarlas!

 

 

Que no falte el vino andaluz

 

Sin brindis no hay celebración, y sin un buen vino no puede haber un buen brindis. En Andalucía contamos con bodegas reconocidas mundialmente que ofrecen un producto con una calidad inmejorable, desde blancos a tintos, sin olvidar finos y olorosos.

Podemos disfrutar de una gran variedad de categorías de productos que no dejan indiferente a los más expertos catadores y que, además, son ideales para regalar.

alimentos de proximidad

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Sabiendo que tiene origen en nuestra tierra ¡sabe mejor aún! ¿No crees? Esta Navidad te animamos a que pruebes nuevos vinos y te dejes llevar por un mundo de sensaciones. Seguro que muchos vinos andaluces te sorprenden por su calidad y matices organolépticos.

 

 

Encurtidos y snacks

 

Un buen picoteo que nos abra el apetito es fundamental para empezar con buen pie la cena.

alimentos de proximidad

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Encurtidos y aceitunas siempre son bienvenidos como inicio de las cenas, y los snacks o frutos secos que acompañan la sobremesa junto a un cocktail o un vino no pueden faltar.

Además, los picos y regañá andaluces son perfectos para saborear los embutidos, y las Patatas Fritas harán que ni pequeños ni mayores quieran que nunca termine el tentempié previo al gran banquete. 

La variedad es inmensa y lo mejor es que puedes encontrarlos con sello andaluz. Cuando estés disfrutando de estos momentos que nos regala cada Navidad, sabrás que estarás apoyando a las empresas que sostienen nuestra región.

 

 

Conservas, salazones y ahumados

 

Si hay algo de lo que podemos presumir en nuestra tierra es del buen pescado del que disponemos. Tanto fresco, procedente de nuestras cosas, como congelado, así como en conservas, salazones y ahumados.

alimentos de proximidad

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Y es que últimamente estos últimos están cobrando una gran importancia en nuestras cocinas, pues además de contar con numerosas propiedades beneficiosas para nuestra salud, nos ofrecen una gran versatilidad en nuestras recetas y platos. 

Estamos seguros de que sorprenderás a todos con tus canapés de ahumados, provenientes de nuestras costas de Huelva, Cádiz, Málaga, Granada o Almería. 

Los pescadores y trabajadores de las lonjas faenan duro para lograr el mejor producto, y son nuestras empresas salazoneras y de ahumados las que transforman con cariño cada producto para lograr tu aperitivo favorito ¡con sabor a mar, a mar andaluz!

 

Un bocado dulce para el final

 

 

El postre es uno de los momentos preferidos, y más aún en Navidad, donde la variedad de productos es muy extensa. 

alimentos de proximidad

alimentos de proximidad

Nuestras empresas de mantecados y polvorones andaluzas multiplican sus plantillas de trabajadores durante esta época para que en ninguna casa falten esos bocados de gloria que pondrán el broche de oro final a nuestras comidas. 

Écija, Montoro, Estepa, Antequera o Rute son algunos de nuestros municipios andaluces más famosos, que llevan la dulzura y textura únicas de los mantecados andaluces a todo el mundo.

Además, ¡están deliciosos! ¿Necesitas más motivos para comprar tus lotes de dulces con origen del sur?

 

Como habéis visto, es muy fácil lograr un auténtico menú navideño con origen en Andalucía y llenar nuestra mesa de calidad y sabor a partir de alimentos de proximidad. En Andalucía Sabe te animamos a que esta Navidad sigas apostando por los productos andaluces para disfrutar de los momentos más especiales.

​​5 productos de temporada que no deben faltar en tu despensa

Seguimos adentrándonos en la primavera y, como cada año, redescubrimos a los grandes protagonistas de esta época. Hablamos de esos productos sin los que el mes de mayo no sería lo mismo. ¿Sabes cuáles son los 5 productos de temporada que no deben faltar en tu despensa? ¡Sigue leyendo!

En Andalucía tenemos la enorme suerte de contar con unos alimentos de primera para completar nuestra Dieta Mediterránea: hortalizas, carnes, pescados, frutas… Disponemos de los ingredientes perfectos para enriquecer nuestra salud y enamorar al paladar. Hoy hablamos de algunos de esos alimentos y sus beneficios. 

Gazpachos y salmorejos

Si existe un producto que refleje el verdadero sabor de Andalucía durante esta época del año son los sabrosos gazpachos y salmorejos. Gracias a su alto componente en hortalizas y, especialmente el tomate, se convierten en los aliados imprescindibles para el aporte de antioxidantes y vitaminas A, C, S, D y E.

Además, nos proporcionar minerales esenciales como pueden el hierro, el fósforo o el calcio. 

También son extremadamente hidratantes dada su consistencia, y algunos especialistas señalan sus propiedades para regular el colesterol o la hipertensión.

productos de temporada

 

Mayonesa

Las mayonesas son un complemento fresco y apetitoso para nuestras recetas de primavera. Dada la versatilidad que ofrece, este producto es altamente utilizado en Andalucía para enriquecer multitud de platos. 

mayonesa

 

Aceitunas

Pasamos a otro producto altamente arraigado a nuestra tierra y que nos regala salud en cada bocado: las aceitunas.

Las aceitunas son una fuente de hierro y sodio muy saludable y, además, nos aportan grandes cantidades de vitaminas A y C.

Además, este riquísimo alimento contiene además omega-3 y omega-6. Ayudándonos a prevenir enfermedades cardíacas gracias a sus grasas insaturadas.

productos de temporada

 

Vino 

Además de ser una bebida especial y deliciosa, el vino nos sorprende con beneficios para nuestra salud sorbo tras sorbo. Una ingesta moderada de vino puede ayudarnos a retrasar el envejecimiento de nuestro cuerpo, combatir el cansancio o evitar enfermedades bacterianas. 

Diversos estudios han señalado incluso su labor para impedir la formación de nuevas células de grasa, prevenir dolencias degenerativas, reducir el colesterol y aumentar las endorfinas. 

Para los verdaderos amantes de este increíble producto, recomendamos algunas de nuestras bodegas andaluzas favoritas:

 

 

vinos andaluces

Cerveza

Para muchos andaluces hablar de cerveza es hablar de Cruzcampo. Nos encontramos ante otro producto que nos puede ayudar a cuidar nuestra salud. Esta bebida es rica en vitaminas del grupo B, proteínas, ácido fólico, minerales y antioxidantes. ¿Lo mejor? ¡Está riquísima! 

cerveza andaluza

Desde Andalucía Sabe seguimos apostando por la puesta en valor de los espectaculares productos que nos brinda nuestra tierra. Eperamos que este artículo os haya animado a descubrir los productos de temporada que no pueden faltar en nuestras despensas. 

3 recetas para niños imprescindibles

Llega abril y con él nuevas recetas para acompañar este tiempo primaveral. Hoy en Andalucía Sabe os traemos algunas recetas frescas y sencillas para preparar en casa con los niños.

Por supuesto, seguimos apostando por la calidad y versatilidad de los alimentos y productos andaluces. Os dejamos con tres recetas para niños que tienen como protagonistas a deliciosos productos del sur. ¿Os animáis a probarlas?

Tosta con caballa para niños

Esta es sin lugar a dudas nuestra receta más fresca de este mes. Si quieres preparar un plato delicatessen en tan solo 30 minutos ¡toma nota!

tosta para niños

Ingredientes:

  • 1 lata de caballa de PESASUR, HERPAC, CONSERVAS UBAGO, UNIÓN SALAZONERA ISLEÑA o INDUSTRIAL CONSERVERA DE TARIFA.
  • Alcaparras.
  • Maíz dulce.
  • Rebanadas de pan grueso.
  • Sal y pimienta molida.
  • ¼ de jugo de un limón.
  • 1 diente de ajo.
  • Aguacate maduro, 30gr.
  • 30 g de mayonesa y de yogur cremoso.
  • 60 g de ternera picada.
  • 8 g de anchoas.

 

Preparación:

Saltea la carne en una sartén antiadherente hasta dorarla y déjala enfriar.

Mientras tanto, machaca en el mortero las anchoas junto con el ajo y añade una pizca de sal. A continuación, incorpora el aguacate, el yogur y la mayonesa y mézclalo todo.

Cuando obtengas una masa consistente, añádela a piezas de pan previamente tostados y coloca encima los lomos de caballa.

Súmale una pizca de máiz dulce junto con alcaparras escurridas y ¡voilá! 

Recetas para niños: revuelto de chorizo con patatas

Directa desde México, os traemos una deliciosa receta sencilla y con un sabor exquisito.

recetas para niños

 

Ingredientes:

  • 500 gramos de chorizo de cerdo de DOMPAL o PROLONGO.
  •  3 piezas de patatas frescas.
  •  ½ pieza de cebolla.
  •  1 pizca de Pimienta.
  •  1 cucharada sopera de Aceite.

 

Preparación:

Mientras hierves las patatas, rebanamos la cebolla y la colocamos en un sartén con aceite caliente. Deja sofreir y añade un poco de pimienta.

Añade el chorizo desmenuzado y deja que se enfríe durante 10 minutos aproximadamente. 

Una vez listas las patatas, drénalas con agua y córtalas en cubos pequeños.

Añade las patatas a la sartén junto con el chorizo cocido y remuévelo todo hasta que se forme un guiso uniforme. 

Déjalo reposar durante unos 5 minutos y lo tendrás listo para servir. 

 

Ensalada de remolacha y alcachofas 

¿Te apetece algo fresco y ligero? Te proponemos una deliciosa ensalada de remolacha y alcachofas.

ensalada de remolacha

Ingredientes:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra de 1881, ACESUR, Cooperativa Ciudad de Jaén, Oleocampo, Oleoestepa, San Sebastián SCA, Soleada o Torrevequia.
  • 4 alcachofas.
  • Una pieza de remolacha fresca.
  • 1 barqueta de escarola.
  • Perejil.
  • Medio limón.
  • Sal.
  • Vinagre.

 

Preparación de la receta para niños:

Primero pela las alcachofas para quedarte con el corazón y déjalas huecas.

Luego, mételas en una cacerola con agua gría, sal, limón exprimido y perejil. Caliéntalo todo a fuego medio y espera a que hierva. Una vez hervidos los ingredientes, déjalos enfriar en el agua.

Mientras tanto, pela también la remolacha y córtalas en trozos muy finos. 

Pon una base de alcachofas y agrega la escarola limpia junto con el resto de ingredientes.

¿El broche de oro? ¡Unas gotas de aceite de oliva virgen extra!

 

En Andalucía Sabe esperamos que estas sencillas y frescas recetas con alimentos andaluces os hayan inspirado para disfrutar en la cocina durante estos días.

 

Recetas fáciles para cocinar con los pequeños de la casa

En estos días difíciles para todos, en los que tenemos tiempo para disfrutar con los pequeños de la casa, desde Andalucía Sabe compartimos con vosotros algunas recetas fáciles para cocinar con los niños, ¡y siempre con alimentos andaluces!

El COVID-19, o Coronavirus, se ha propagado con rapidez y ha llegado hasta nuestro país, instalándose en todas las provincias de Andalucía. Días de confinamiento, horas que pasan lentas y niños en casa. Existen numerosas opciones para entretener a los más pequeños de la casa, y una de las ideas más originales y que suele traer mejores resultados ¡es la cocina!

Desde Andalucía Sabe siempre apostamos por los alimentos andaluces, y es que cualquier receta sabe mejor si lo cocinamos con productos del sur. Por eso hemos seleccionado algunas recetaas fáciles para que las puedas cocinar con los niños.

 

 

 

Arroz con verduras para niños.

 

El arroz ¡casi siempre gusta a los más pequeños de la casa! Podemos aprovechar sus propiedades y con combinarlo con conservas vegetales de Andalucía para cocinar un plato delicioso y sano con los niños.

 

Ingredientes:

  • 1 zanahoria o ralladura de zanahoria de Huerta Campo Rico
  • 1/2 calabacín.
  • 30 g de arroz blanco cocido de ARROZÚA
  • 2 ramitas de cebollino.
  • 1 poco de mantequilla

 

Preparación:

Lava las hortalizas. Ralla el calabacín por la parte gruesa del rallador. 

A continuación, rehoga la zanahoria en una sartén junto con la mantequilla. 

Seguidamente, añade un poco de agua y deja cocer durante 5 minutos. 

Por último, añade a la mezcla el calabacín y el arroz, y cuécelo durante 2 minutos más. Sirve con un poco de cebollino cortado muy finamente.

 

 

Tacos de pollo.

 

Una receta internacional que puede cocinarse ¡con productos andaluces! Necesitaremos:

 

Ingredientes:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra de 1881, ACESUR, Cooperativa Ciudad de Jaén, Oleocampo, Oleoestepa, San Sebastián SCA, Soleada o Torrevequia.
  • Carne de pollo de Artemonte
  • 1 Cebolla, Pimiento verde y rojo. 1 diente de ajo, Chile y Cilantro
  • Sal y pimienta
  • Salsa ranchera
  • Lechuga

 

Preparación:

El primer paso es poner aceite de oliva en la sartén y echar la cebolla, una vez picada. Añadimos el pimiento verde y rojo, ambos cortados en tiras. Añadimos sal y removemos mientras se van cocinando las verduras.

Seguidamente, añadimos la carne de pollo cortada en trocitos no muy grandes. Añadimos, a continuación el diente de ajo, el chile, el cilantro y la pimienta. Mezclamos todos los ingredientes y los freimos hasta que se vayan cocinando poco a poco.

**Si a los niños de la casa no les gusta el picante, evitamos poner chile. 

Por último, añadimos la salsa ranchera o tomate frito, ¡como prefieras! Luego, calentamos las tortas en el horno a potencia suave o en una sartén, con una gotita de aceite.

Rellenamos los tacos con el pollo y la mezcla de verduras. Para completarlos, puedes añadir también lechuga, mayonesa o incluso, queso rallado.

 

 

 Magdalenas de salmón.

 

En tercer lugar desde Andalucía Sabe te traemos una receta de un aperitivo muy original y sabroso ¡y con productos andaluces!

 

Ingredientes:

  • 50 g de mantequilla
  • 220 g de harina
  • 100 g de queso COVAP (para rallarlo luego)
  • 150 g de salmón ahumado de empresas de conservas de pescado andaluzas como Conservera de Tarifa, Herpac, Pesasur, Ubago y usisa. 
  • 2 huevos
  • 20 cl de leche Puleva o Covap
  • 1 sobre de levadura
  • ¼ de manojo de cebollino
  • Sal de CHALUPA y pimienta

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados, metemos la mantequilla en el microondas durante un minuto para que se derrita y batimos los huevos en una fuente.

Añadimos la leche y batimos, para luego añadir la mantequilla y batir de nuevo.

A continuación, juntamos la levadura y la harina en un recipiente. Una vez mezcladas, las añadimos a la fuente y batimos hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos el queso COVAP, previamente rallado..

Echamos el salón ahumado, previamente cortado en trocitos, a la mezcla. Cortamos el cebollino y lo añadimos, y aliñamos con sal y pimienta.

Por último, vertemos la masa en los moldes y hornearemos durante unos 15 a 20 minutos.

Puedes tomarlas frías o calientes ¡y a los niños les encantarán, mucho más si las han hecho ellos!

 

 

Tarta de chocolate casera.

Terminamos la lista de recetas para hacer con niños ¡con un postre!

 

Ingredientes:

  • 200 g de chocolate de La Virgitana 
  • 180 g de mantequilla
  • Agua de azahar Luca de Tena
  • 4 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 110 g de harina
  • 2 cucharadas soperas de leche COVAP O PULEVA
  • ½ sobre de levadura

Es una receta fácil y rápida para hacer con los pequeños de a casa. 

 

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Mientras, derretimos el chocolate junto a la mantequilla en un cazo a fuego lento, hasta que consigamos una textura muy lisa.

Luego, rompemos los huevos en dos fuentes, para separar las yemas de las claras, y añadimos el azúcar a las yemas. A continuación, batiremos el azúcar con las yemas hasta lograr una masa.

Añadimos a la masa la harina y la levadura, y luego el chocolate fundido, mezclando bien. Añadimos luego la leche.

Batimos las claras a punto de nieve, para añadir un poco a la mezcla.

Untamos de mantequilla el molde que vayamos a usar y añadimos la masa. Horneamos durante 40 ó 50 minutos. Sabremos cuándo retirar si clavamos un cuchillo en la masa y sacamos la punta del mismo seca.

Enfriamos antes de servir.

 

Esperamos que estas recetas fáciles con alimentos andaluces que hemos seleccionado hayan sido de vuestro agrado y hagan más llevadera la estancia en casa con los niños. Desde Andalucía Sabe os mandamos mucho ánimo y fuerza a todos. #EstevirusloparamosUnidos

Tiempo de montanera

¿Sabes qué es la llamada Montanera y en qué consiste? Se trata de una época crucial para los ganaderos y los amantes de los productos del cerdo ibérico. En Andalucía Sabe apostamos por los alimentos andaluces y queremos contarte más sobre la época de Montanera en Andalucía. ¿Nos acompañas?

Desde el inicio del otoño, allá por el mes de octubre, hasta finales de febrero, aproximadamente, tiene lugar un momento especial en las sierras y dehesas de Andalucía. ¿Por qué? Cae la bellota y este momento coincida con la última fase de cría del cerdo ibérico, antes de su sacrificio. Y es que este apreciado fruto será su principal alimento durante estos meses.

La caída de la bellota

No es ningún secreto que la carne del cerdo ibérico y sus derivados, especialmente los deliciosos embutidos ibéricos y, cómo no, el jamón ibérico, son apreciados en todo el mundo. La calidad de este producto tan nuestro no pasa desapercibida en todo el mundo y cada vez gana más adeptos.

Parte de culpa de que estos productos ibéricos se encuentren en la cima de la gastronomía la tiene este periodo en el que el cerdo ibérico pasta libremente por las dehesas de Andalucía.

En nuestra región tenemos la suerte de contar con una amplia superficie de dehesa y sierra que alberga gran cantidad de alcornoques, encinas y quejigos. Estos árboles darán como fruto la bellota. Te suena, ¿no?

Durante el periodo de Montanera nuestros cerdos ibéricos se alimentarán de hierbas y pastos naturales, y, como te comentábamos, de bellota.

El periodo de montanera es un momento perfecto para el cerdo ibérico, ¿por qué? Durante estos meses, el cerdo ibérico pasa prácticamente todo el tiempo comiendo y bebiendo. 

Hasta el punto de que cada cerdo puede consumir más de 50 litros de agua al día. Y, en cuanto al alimento, este animal es capaz de consumir hasta doce kilos de bellotas. A estos se suman las hierbas, plantas, raíces y setas, cuya cantidad diaria que consume el animal puede alcanzar los cinco kilos.

Como puedes imaginar, el cerdo ibérico puede engordar durante estos meses más del 50% del que sería su peso final. ¿Qué te parece?

El mejor jamón y embutido ibérico ¡en Andalucía!

¿Sabías que en Andalucía se cría medio millón de cerdos ibéricos? Esta facción del sector agroalimentario genera hasta 20.000 empleos cada año.

De la Montanera saldrán los deliciosos embutidos ibéricos andaluces y el popular jamón ibérico andaluz. 

En Andalucía contamos con dos Denominaciones de Origen Protegidas del Jamón Ibérico: DOP Jabugo y DOP Los Pedroches. 

La Sierra de Huelva y la zona de la sierra de Córdoba son las más prolíferas en la producción de este manjar gastronómico que traspasa fronteras. A pesar de ello, además de estas dos provincias, también destacan Sevilla, Málaga y Cádiz en la cría del cerdo ibérico.

La DOP Jabugo hunde sus raíces en el entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. 

Por su parte, la DOP Los Pedroches se ubica en el norte de Córdoba, en un lugar de clima cálido, donde especialmente abunda la encima. 

Entre los embutidos ibéricos más consumidos se encuentra, por ejemplo, el chorizo ibérico, que encuentra su base en la carne de cerdo picada adobada con especias. La piel que rodea la carne del chorizo ibérico suele ser la del intestino delgado del cerdo ibérico.

Por su parte, el salchichón ibérico necesita en su elaboración carne de cerdo de calidad, a la que una suculenta mezcla de especias le aportan su aroma tan intenso.

No podemos concebir los embutidos ibéricos andaluces sin la caña de lomo ibérica. Seguro que la has consumido alguna vez. Este embutido tan popular en Andalucía  se fabrica con la carne de lomo de cerdo, como su nombre indica. Esta deliciosa carne se cura en sal y luego se condimentará con ajo, orégano y pimentón. 

Muchos de estos entornos naturales donde se cría el cerdo ibérico en Andalucía hubiesen desaparecido de no ser por las empresas andaluzas que han apostado por este mercado. DOMPAL, Félix de Múrtiga, COVAP, Romero Álvarez, Industrias Reunidas Jabugo, Jamón de Ley y  La Jabugueña son ejemplos del trabajo y esfuerzo de décadas para poner el jamón serrano e ibérico andaluz, así como los embutidos, en lo más alto.

Desde Andalucía Sabe apostamos por los alimentos andaluces y las empresas que hacen posible su producción y difusión dentro y fuera de nuestras fronteras. Esperamos que este artículo te haya ayudado a saber un poco más sobre la montanera y las curiosidades del cerdo ibérico.