En la tierra de Andalucía contamos con una gastronomía sin igual llena de matices y productos que enamoran a los paladares más exquisitos. Hoy en Andalucía Sabe, la marca que apuesta por los productos andaluces, te contamos los secretos de los vinos de Jerez: cuáles son y en qué se diferencian.
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Los vinos de Jerez, elaborados en Andalucía, cuentan con una carta variada dispuesta a conquistar a toda persona que los saboree. Esta diversidad de vinos es símbolo del carácter risueño y acogedor propio de Andalucía. A continuación te contamos un poco más sobre los vinos de Jerez: cuáles son y en qué se diferencian.
¿Cuáles son los vinos de Jerez y en qué se diferencian?
Sherry wine range
El primer aspecto a destacar es que los vinos elaborados en la región jerezana se encuentran protegidos por la Denominación de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» y «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda». Esta designación no es más que el fruto de un proceso de elaboración muy cuidado y tradicional reconocido por los consumidores a lo largo de los años.
Basándonos en la legislatura de la Denominación de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” encontramos tres menciones de vinos de Jerez: Vino Generoso, Vino Generoso de Licor y vino dulce natural.
Vino Generoso
Los Vinos Generosos son los vinos de licor de calidad producido en una región determinada (etiquetado vcprd). Son aquellos obtenidos durante toda o parte de su crianza bajo el proceso biológico velo de flor. Este nombre tan característico se refiere a la creación espontánea de un velo de levaduras típicas sobre la fermentación completa del mosto. Dentro de los Vinos Generosos podemos diferenciar 5 tipos según si el proceso de envejecimiento aplicado es «crianza biológica», «crianza oxidativa» o la combinación de las dos.
Fino
El Vino Fino es un Jerez seco, de color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Al degustarlo apreciaremos un aroma almendrado, punzante y delicado, muy ligero al paladar. Su especial sabor se atribuye a que su proceso de crianza es exlusivo bajo velo de flor. Su graduación alcohólica se encuentra entorno al 15 y 18% vol.
Amontillado
Por otro lado encontramos el vino Amontillado. Un vino de color ámbar con un aroma de avellana. Su cata es suave y llena al paladar. Vino elaborado a partir de una singular crianza en la cual se da una fase inicial bajo velo de flor similar a la del Fino, seguida por un proceso de crianza oxidativa. Su graduación se sitúa en torno al 17 y 20% vol.
Oloroso
Con esta variación de vino de Jerez encontramos un vino seco de color entra ámbar y caoba según su envejecimiento. Su aroma es muy marcado y parecido a la nuez. La elaborazión de este vino comienza con un proceso inicial de velo de flor continuado con una crizanza oxidativa. La graduación de este vino Oloroso oscila entre el 17 y 22% col.
Palo Cortado
El Vino Palo Cortado es un vino de grandes semejanzas al Amontillado y al Oloroso, con los que comparte características organolépticas. Mantiene el aroma del vino Amontillado con un sabor y color más cercano al Oloroso. Su crianza se desarrolla entre una fase inicial bajo velo de flor y otra oxidativa. Cuenta con una graduación alcohólica de 17 y 22& vol.
Manzanilla
Para finalizar con la lista de Vinos Generosos presentamos la Manzanilla. Vino Generoso que presenta un color entre pajizo y dorado. Cuenta con un aroma punzante muy característico siendo ligero al paladar, seco y poco ácido. Su proceso de crianza se desarrolla en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda. Esta variedad se encuentra protegida bajo la Denominación de Origen «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda».
Vino Generoso de Licor
Los Vinos Generosos de Licor son aquellos de calidad producida en una región determinada (vcprd) elaborados a partir del Vino Generoso o de vino apto para producir Vino Generoso. Debido a esta característica, las opciones son ilimitadas teniendo en cuenta los vinos a combinar y las proporciones de los mismos. Su graduación alcohólica está comprendida entre el 17.5% y el 22% vol.
La legislación de la Denominación de Origen delimita este tipo de vinos con unas características muy amplias por lo que cada bodega lleva a cabo sus propios procesos a la hora de elaborarlos. Por ello, es complicado establecer descripciones de sus variedades, entre las que encontramos: Dry, Medium, Cream y Pale Cream dependiendo del contenido en materias reductoras, color, etc.
Vino dulce natural
El tercero del grupo de los Vinos de Jerez es el Vino dulce natural. Este vino se extrae a partir de uva muy madura o soleada sometida a un proceso de fermentación alcohólica parcial. Es parcial ya que se detiene para evitar que gran parte del azúcar de la uva se convierta en alcohol. Dentro de esta familia encontramos la variedad de Moscatel o Pedro Ximenez según la variedad de uva utilizada.
