gastronomía andaluza

Cuando pensamos en el verano, una de las primeras imágenes que nos viene a la mente es la de una fresca y deliciosa ensalada.

En la cuna de la gastronomía andaluza, el secreto de una buena ensalada no solo reside en la frescura de sus ingredientes, sino en el uso de aceites y vinagres de altísima calidad. En este artículo, te descubriremos cómo estos productos esenciales pueden transformar tus ensaladas veraniegas en auténticas obras de arte culinarias.

gastronomía andaluza

Los Aceites de Oliva Virgen Extra: el oro líquido de Andalucía

La excelencia de los aceites andaluces

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el pilar de la gastronomía andaluza. Con siglos de tradición olivarera, Andalucía se destaca por producir algunos de los mejores aceites del mundo. Empresas como Aceites del Sur (www.acesur.com), Mueloliva SL (www.mueloliva.es), y Oleoestepa (www.oleoestepa.com) son referentes en la elaboración de aceites que elevan cualquier plato, especialmente las ensaladas.

Cómo elegir el aceite perfecto para tus ensaladas

Elegir un buen aceite de oliva virgen extra es fundamental. El sabor afrutado y el aroma intenso de un AOVE andaluz aportan una complejidad única a las ensaladas. Marcas como Alcalá Oliva (www.alcalaoliva.com) y Capricho Andaluz SL (www.caprichoandaluz.com) ofrecen aceites que combinan perfectamente con ingredientes frescos como tomates, pepinos y lechugas, aportando un toque distintivo que solo la gastronomía andaluza puede ofrecer.

Aceites recomendados para ensaladas

Para una ensalada veraniega perfecta, te recomendamos optar por aceites de gran prestigio como los de Aceites Oro de Alcorahe (www.aceitesalcorahe.com) o Lives Olives (www.livesolives.es). Estos aceites aportan un equilibrio entre la intensidad del sabor y la suavidad, realzando el sabor natural de cada ingrediente.

gastronomía andaluza

Vinagres andaluces: el toque maestro en cada ensalada

La diversidad de vinagres en la gastronomía andaluza

El vinagre es otro ingrediente clave en la gastronomía andaluza, especialmente en la preparación de ensaladas. Ya sea un vinagre de vino tinto robusto o un suave vinagre de Jerez, este condimento puede transformar una ensalada simple en un plato de alta cocina. Vinagres de Yema SL (www.vinagresdeyema.es) y Acetaria (www.acetaria.es) son dos de las empresas que elaboran vinagres de calidad excepcional en la región.

Tipos de vinagre y sus usos en ensaladas

Al igual que con los aceites, la elección del vinagre adecuado puede hacer toda la diferencia. El vinagre de Jerez, con su sabor profundo y ligeramente dulce, es ideal para ensaladas con ingredientes más robustos como espinacas o quesos fuertes. Por otro lado, un vinagre de vino blanco de Capricho Andaluz SL (www.caprichoandaluz.com) es perfecto para ensaladas más ligeras y frescas.

Vinagres recomendados para ensaladas

Para un toque final perfecto, te sugerimos utilizar vinagres de alta calidad como los de Vinagres de Yema SL y Acetaria. Estos vinagres aportan una acidez equilibrada y un perfil de sabor que complementa a la perfección el aceite de oliva virgen extra y los ingredientes frescos de tus ensaladas veraniegas.

Combinaciones perfectas para ensaladas de verano

Ensalada de tomate y aguacate con AOVE y vinagre de Jerez

Una de las combinaciones más populares en la gastronomía andaluza es la ensalada de tomate y aguacate. Para esta receta, recomendamos utilizar un AOVE de OLEOESTEPA (www.oleoestepa.com) y un vinagre de Jerez de Vinagres de Yema SL. El aceite aporta un sabor suave y afrutado, mientras que el vinagre de Jerez añade un toque de profundidad que eleva el plato.

Ensalada de rúcula, queso de cabra y nueces con AOVE y vinagre de vino blanco

Otra opción refrescante es la ensalada de rúcula, queso de cabra y nueces. Para este plato, un AOVE de ALJAOLIVA (www.aljaoliva.com) combinado con un vinagre de vino blanco de Acetaria (www.acetaria.es) realzará los sabores naturales de los ingredientes, creando un plato equilibrado y delicioso.

Andalucía Sabe: tu aliado en la cocina andaluza

Cuando se trata de encontrar los mejores productos para tus ensaladas veraniegas, Andalucía Sabe es la tienda de referencia para adquirir aceites y vinagres de la mejor calidad. Todos los productos disponibles en su tienda online han sido seleccionados por su calidad excepcional, garantizando que cada compra no solo cumpla, sino que supere tus expectativas. Con el sello A de Andalucía Sabe, puedes estar seguro de que estás adquiriendo lo mejor de la gastronomía andaluza.

gastronomía andaluza

Las ensaladas veraniegas son una excelente oportunidad para explorar y disfrutar de la rica gastronomía andaluza. Ya sea que prefieras un AOVE intenso o un vinagre suave, los productos de Andalucía aportan una autenticidad y calidad incomparables a cualquier receta. Al confiar en las marcas asociadas con Andalucía Sabe, te aseguras de llevar a tu mesa lo mejor que esta tierra tiene para ofrecer. ¡Haz de tus ensaladas de verano un auténtico festín andaluz! 🍅🥗🌿

verano andalucía sabe

El verano en Andalucía es una explosión de colores, sabores y aromas que reflejan la riqueza de su tierra. 

Junio marca el inicio de la temporada estival y con él, llegan a nuestras mesas una variedad de productos frescos y llenos de sabor que son esenciales para cualquier amante de la gastronomía andaluza. En Andalucía Cocina, queremos compartir contigo los secretos de los productos de temporada para tu cocina, para que puedas disfrutar de platos frescos, saludables y llenos de tradición.

Productos de temporada: un festín para los sentidos

El mes de junio nos brinda una diversidad de frutas, verduras y otros productos que son la esencia de la cocina andaluza en verano. Estos productos no solo destacan por su frescura y sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. Aquí te presentamos algunos de los productos de temporada más destacados para tu cocina.

fruta de verano andalucía sabe

Frutas: sabor en cada bocado

  1. Chirimoyas: Aunque es más común en otoño, algunas variedades de chirimoya pueden encontrarse a finales de junio. Este fruto tropical, con su pulpa dulce y cremosa, es ideal para postres y ensaladas frescas.
  2. Higos: Los primeros higos de la temporada empiezan a aparecer en junio. Su dulzura natural los hace perfectos para acompañar quesos, en ensaladas o simplemente como un snack saludable.
  3. Melón y sandía: Estos son los reyes indiscutibles del verano andaluz. Tanto el melón como la sandía son refrescantes y llenos de agua, perfectos para combatir el calor. Se pueden disfrutar solos, en ensaladas o incluso en sopas frías como el gazpacho de melón.

Verduras: colores y nutrientes en abundancia

  1. Tomates: Junio es el mes en el que los tomates alcanzan su máxima expresión. Jugosos y llenos de sabor, son la base de muchos platos andaluces, desde el gazpacho hasta el salmorejo.
  2. Pimientos: Los pimientos también están en su mejor momento. Son versátiles y se pueden utilizar en una gran variedad de recetas, desde asados hasta rellenos.
  3. Calabacines y berenjenas: Estas verduras de verano son muy versátiles y se pueden cocinar de muchas maneras: a la parrilla, en guisos o incluso en platos tradicionales como la fritada andaluza.

Productos del mar: frescura y sabor directamente del Mediterráneo

  1. Atún rojo: El atún rojo es uno de los tesoros del mar andaluz. En junio, la temporada del atún está en pleno apogeo, especialmente en la región de Cádiz. Su carne es muy apreciada y se utiliza en platos tan emblemáticos como el atún encebollado o los tartares.
  2. Sardinas: Las sardinas son otro producto estrella del verano. Asadas a la brasa o a la plancha, son una delicia que no puede faltar en ninguna mesa andaluza.
  3. Gamba blanca: Las gambas blancas de Huelva son famosas por su sabor y textura. Son ideales para preparar a la plancha con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.

pescado de verano andalucía sabe

Recetas veraniegas con productos de temporada

Para aprovechar al máximo los productos de temporada para tu cocina, te proponemos algunas recetas tradicionales y frescas que son perfectas para disfrutar en verano.

Gazpacho andaluz

El gazpacho es una sopa fría que se prepara con tomates, pimientos, pepino, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Es refrescante y nutritivo, ideal para los días calurosos de verano.

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Lava y corta las verduras en trozos grandes.
  2. Coloca todos los ingredientes en una batidora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Pasa el gazpacho por un colador fino para eliminar restos de piel y semillas.
  4. Refrigera durante al menos dos horas antes de servir.

Atún encebollado

Este plato es una muestra de la simplicidad y riqueza de la cocina andaluza, donde el sabor del atún se realza con la dulzura de la cebolla.

Ingredientes:

  • 600 g de atún fresco
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Corta el atún en trozos y sazona con sal y pimienta.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite y añade los ajos picados y las cebollas en rodajas.
  3. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté caramelizada.
  4. Añade el atún y el vino blanco, y cocina a fuego medio hasta que el atún esté cocido pero jugoso.

Ensalada de higos y queso de cabra

Una ensalada fresca y elegante que combina la dulzura de los higos con la cremosidad del queso de cabra.

Ingredientes:

  • 8 higos frescos
  • 150 g de queso de cabra
  • 100 g de rúcula
  • Nueces al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Lava los higos y córtalos en cuartos.
  2. En un bol grande, mezcla la rúcula con las nueces.
  3. Añade los higos y el queso de cabra desmenuzado.
  4. Aliña con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Beneficios de consumir productos de temporada

Consumir productos de temporada para tu cocina no solo mejora el sabor y la frescura de tus platos, sino que también tiene numerosos beneficios para la salud y el medio ambiente. Los productos de temporada son más nutritivos, ya que se cosechan en su punto óptimo de madurez. Además, al ser locales, su transporte y almacenamiento son mínimos, lo que reduce su huella de carbono.

ensalada de verano andalucía sabe

En Andalucía Cocina, te animamos a aprovechar la riqueza de los productos de temporada para tu cocina y a disfrutar de la gastronomía andaluza en su máxima expresión. ¡Feliz verano y buen provecho!

gastronomía andaluza

Andalucía, con su rica historia gastronómica, es el hogar de una de las tradiciones culinarias más queridas de España: la tapa. Este mes de junio, celebramos el mes de la tapa, una oportunidad perfecta para embarcarse en un viaje culinario a través de las ciudades de Andalucía y descubrir lo mejor de la gastronomía andaluza.

En este artículo, te llevaremos de la mano por un recorrido de las tapas más famosas de la región, destacando la calidad y autenticidad de los productos que puedes encontrar en Andalucía Sabe.

Sevilla: la capital del tapeo

Tapas imprescindibles en Sevilla

Comenzamos nuestro recorrido en Sevilla, la capital de Andalucía y un lugar imprescindible para cualquier amante de la gastronomía andaluza. Aquí, las tapas son una forma de vida. No puedes dejar de probar el pescaíto frito, las espinacas con garbanzos y el flamenquín. Cada uno de estos platos es un reflejo de la riqueza culinaria de la región.

Lugares recomendados en Sevilla

Algunos de los mejores lugares para disfrutar de estas delicias incluyen El Rinconcillo, el bar más antiguo de Sevilla, y La Brunilda, conocida por sus innovadoras tapas. Además, puedes llevarte un pedazo de Sevilla a casa visitando la tienda online de Andalucía Sabe, donde encontrarás productos de alta calidad que representan lo mejor de la gastronomía andaluza.

gastronomía andaluza

Cádiz: sabores del mar

Tapas imprescindibles en Cádiz

Nuestra próxima parada es Cádiz, una ciudad costera famosa por sus mariscos frescos y su ambiente relajado. Las tapas más emblemáticas de Cádiz incluyen los chocos fritos, las tortillitas de camarones y el atún encebollado. Estos platos destacan por su frescura y sabor único.

Lugares recomendados en Cádiz

Para disfrutar de estas tapas, visita lugares como Casa Manteca, un bar tradicional con un ambiente inigualable, y El Faro de Cádiz, que ofrece una experiencia gastronómica más sofisticada.

Granada: tapas y tradición

Tapas imprescindibles en Granada

Granada es conocida por su generosidad con las tapas, que a menudo se sirven gratis con cada bebida. Aquí, no puedes perderte el jamón de Trevélez, las berenjenas con miel y las croquetas caseras. Cada tapa es un pequeño homenaje a la tradición y la calidad de la gastronomía andaluza.

Lugares recomendados en Granada

Algunos de los mejores lugares para tapear en Granada incluyen Bodegas Castañeda y Bar Los Diamantes, donde la tradición y el buen gusto se unen.

gastronomía andaluza

Córdoba: historia y sabor

Tapas imprescindibles en Córdoba

Córdoba, con su rica historia y su impresionante mezquita-catedral, es también un destino gastronómico de primer nivel. Entre las tapas más populares se encuentran el salmorejo cordobés, el rabo de toro y el flamenquín. Estos platos son un testimonio de la tradición y el sabor de la gastronomía andaluza.

Lugares recomendados en Córdoba

Para degustar estas delicias, visita lugares como Taberna Salinas y El Churrasco, ambos famosos por su excelente comida y ambiente acogedor. En Andalucía Sabe, puedes encontrar los ingredientes necesarios para recrear algunas de estas tapas en casa, asegurando una experiencia auténtica y de calidad.

Jaén: aceite y tapas

Tapas imprescindibles en Jaén

Jaén, conocida como la capital mundial del aceite de oliva, ofrece tapas que destacan por la calidad de este ingrediente. No puedes dejar de probar las aceitunas aliñadas, el ajoblanco y los pipirrana. Estos platos son un reflejo de la frescura y pureza de los productos de la gastronomía andaluza.

Lugares recomendados en Jaén

Algunos de los mejores lugares para tapear en Jaén son La Barra y Casa Antonio, donde la excelencia culinaria está garantizada. Para llevarte un poco de Jaén a tu hogar, no olvides visitar Andalucía Sabe, donde encontrarás productos de alta calidad con el sello distintivo de la región.

Málaga: fusión de sabores

Tapas imprescindibles en Málaga

Málaga, con su mezcla de influencias mediterráneas y su vibrante escena gastronómica, es un destino obligado para los amantes de la gastronomía andaluza. Entre las tapas más destacadas se encuentran las sardinas al espeto un arroz marinero junto al mar.

Lugares recomendados en Málaga

Para disfrutar de estas tapas, visita lugares como El Pimpi y Bodega El Palo, ambos conocidos por su ambiente acogedor y su excelente cocina.

gastronomía andaluza

Almería: tierra de contrastes

Tapas imprescindibles en Almería

Terminamos nuestra ruta en Almería, una ciudad que combina la tradición agrícola con la frescura del mar. Aquí, no puedes dejar de probar las gambas de Garrucha, las migas con tropezones y el caldo quemao. Estos platos son un reflejo de la diversidad y riqueza de la gastronomía andaluza.

Lugares recomendados en Almería

Para degustar estas delicias, visita lugares como Casa Puga y Restaurante La Gruta, donde la tradición y la innovación se unen.

La magia de la gastronomía andaluza

El mes de la tapa es una celebración de la gastronomía andaluza en su máxima expresión. Desde las costas de Cádiz hasta las montañas de Granada, cada ciudad ofrece una experiencia única y deliciosa.

Gracias a Andalucía Sabe, puedes llevarte un pedazo de esta maravillosa región a casa, disfrutando de productos de alta calidad que reflejan lo mejor de la cocina andaluza.

¡Buen provecho y feliz mes de la tapa! 🍷🍤🎶

cerdos ibéricos

¿Con qué producto alimentario andaluz nos quedaríamos? La variedad y calidad de los mismos lleva a que esta pregunta sea difícil de responder. Hoy, en Andalucía Sabe, analizamos de cerca mo los ibéricos de Andalucía han conquistado los paladares locales e internacionales.

Andalucía, epicentro gastronómico en el sur de España, cuenta entre sus tesoros culinarios más destacados con los productos ibéricos. Desde su oeste, con la Sierra de Huelva, pasando por la sevillana y la cordobesa, hasta llegar al este, la geografía del sur es un lugar único para producir estas delicias.

La elaboración de los productos ibéricos se ha convertido en un verdadero arte. Estos manjares, que incluyen jamón, embutidos y otros derivados del cerdo ibérico, han trascendido fronteras y se han consolidado como auténticos embajadores de la región. 

 

Una tradición que se remonta en el tiempo

La cría y el cuidado del cerdo ibérico tiene profundas raíces en Andalucía. La región cuenta con condiciones climáticas y geográficas ideales para criar cerdos que producen una carne rica en sabor y matices. 

La práctica de elaborar embutidos tiene raíces antiguas en la región andaluza. Las técnicas de conservación de la carne mediante la salazón y el secado al aire eran esenciales en una época en la que no existían métodos de refrigeración. Los embutidos permitían a las comunidades aprovechar la carne excedente y asegurarse de tener alimentos disponibles durante todo el año.

A lo largo de la historia, Andalucía fue testigo de influencias culturales variadas, incluyendo la romana, la árabe y la judía. Estas influencias contribuyeron a enriquecer la gastronomía local, incluyendo las técnicas y recetas para la elaboración de embutidos. 

Por ejemplo, el uso de especias, como el pimentón, fue introducido por los árabes y se convirtió en un elemento clave en la creación de embutidos con sabores únicos.

Por otra parte, la tradición de la montanera -el período de engorde en dehesas arboladas- contribuye al desarrollo de la característica infiltración de grasa en la carne. Este hecho otorga el sabor distintivo a los ibéricos.

La calidad como sello identitario

jamón ibérico

Los productores de ibéricos en Andalucía han mantenido una constante búsqueda de calidad en sus procesos de elaboración. 

Desde la selección de cerdos de raza ibérica hasta la curación y maduración de las piezas, cada paso es realizado con esmero y dedicación. 

El jamón ibérico de bellota, uno de los productos estrella, se caracteriza por su lenta curación en secaderos naturales. Este hecho contribuye a desarrollar sabores únicos y una textura delicada.

El chorizo ibérico y el salchichón son de los embutidos ibéricos más consumidos en el mundo. Curado o fresco, el chorizo, además, es ingrediente sin el que no se entienden muchas de nuestras recetas.

La riqueza del sabor de los embutidos andaluces se debe, también, al proceso de adobo. La carne del cerdo ibérico se sazona con una mezcla de especias y condimentos, se embute en tripas naturales o artificiales y se somete a un proceso de curación. 

Exportación: conquistando paladares globales:

Andalucía no solo destaca por su producción de ibéricos, sino también por su capacidad para exportar estos productos al mundo. Los ibéricos andaluces han conquistado los mercados internacionales gracias a su calidad inigualable y a la promoción de las empresas locales. 

Países como Estados Unidos, China, Japón y diversas naciones europeas se han convertido en consumidores apasionados de estas joyas culinarias.

Las cifras respaldan el éxito de los ibéricos andaluces en el ámbito internacional. Las exportaciones de estos productos han experimentado un crecimiento constante en los últimos años. Según datos del Instituto de Comercio Exterior de España (ICEX), en 2022, las ventas al exterior de jamón ibérico y otros derivados alcanzaron cifras notables, consolidando a Andalucía como uno de los principales polos exportadores de este manjar.

La fusión de tradición e innovación:

productos ibéricos El Descansillo

Si bien la tradición es un pilar fundamental en la elaboración de los ibéricos andaluces, la innovación también ha desempeñado un papel crucial. El Descansillo, compañía familiar ubicada en plena campiña sevillana, producen, elaboran y comercializan la mayor calidad desde 1969. 

La tecnología ha permitido optimizar los procesos de producción y garantizar la calidad en cada etapa. Además, la creatividad de los chefs y cocineros ha llevado a la creación de platos contemporáneos que resaltan los sabores de estos productos, atrayendo a nuevos paladares.

En conclusión, los ibéricos andaluces son un tesoro gastronómico que combina historia, calidad y exportación. Desde los campos de dehesa hasta las mesas de renombrados restaurantes internacionales, estos productos son un testimonio vivo de la rica tradición culinaria de la región. 

Con un equilibrio entre la artesanía y la innovación, Andalucía ha logrado llevar sus ibéricos a todos los rincones del planeta. Empresas como El Descansillo lleva décadas apostando por un producto tan selecto, fomentando que los embutidos ibéricos de Andalucía contribuyan a enaltecer la imagen de la región como un paraíso culinario.

Desperdicio de alimentos

La importancia de reducir el desperdicio de alimentos en casa no puede ser subestimada. Cada año, toneladas de alimentos terminan en vertederos, lo que no solo desperdicia recursos como agua y energía utilizados en su producción, sino que también contribuye al problema global del cambio climático. En Andalucía Sabe, comprometidos con un futuro sostenible, te contamos cómo evitar el desperdicio de alimentos en el hogar.

Como sabes, el desperdicio de alimentos es uno de los principales a los que nos enfrentamos en la actualidad. Afortunadamente, cada vez existe una mayor concienciación en la sociedad para poder evitarlo. Además, son muchas las formas prácticas en las que todos podemos contribuir a reducir este desperdicio y promover un estilo de vida más sostenible.

Las razones para evitar el desperdicio de alimentos

 

Una de las principales razones para reducir el desperdicio de alimentos en casa es el impacto ambiental negativo que conlleva. Cuando los alimentos se descomponen en vertederos, generan metano, un potente gas de efecto invernadero que contribuye al calentamiento global. 

 

Además, la producción de alimentos requiere grandes cantidades de recursos naturales, como agua y tierra cultivable, y cuando se desperdician, también se desperdician estos recursos.

alimentación saludable

Consejos para reducir el desperdicio 

Para contribuir a la desaparición de este problema ambiental en casa, es fundamental tomar conciencia de los hábitos de compra y consumo. A continuación, te presentamos algunos consejos prácticos para lograrlo:

  1. Planifica tus compras. Antes de ir al supermercado, es útil hacer una lista de compras basada en las necesidades reales. Comprar solo lo que se necesita evita compras impulsivas y ayuda a evitar que los alimentos se queden olvidados en la despensa.
  2. Almacenamiento adecuado. Aprender a guardar correctamente los alimentos puede prolongar su vida útil. Es importante conocer qué alimentos deben refrigerarse y cuáles pueden mantenerse a temperatura ambiente. Asimismo, utilizar recipientes herméticos y etiquetar los alimentos puede ayudar a evitar que se echen a perder prematuramente.
  3. Aprovecha sobras y restos.  En lugar de desechar sobras de comidas, es mejor aprovecharlas para crear nuevas recetas. Las sopas, guisos, burritos, pizzas y ensaladas son excelentes opciones para utilizar diversos ingredientes restantes y reducir el desperdicio.
  4. Comprende correctamente las fechas de caducidad. Es importante entender la diferencia entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente de los alimentos. No todos los productos deben descartarse una vez que han pasado la fecha de consumo preferente, ya que muchos aún son seguros para el consumo.
  5. ¿Habías pensado en el compostaje? Se trata de crear utilizar materia orgánica procedente de residuos agrícolas o alimentos en la jardinería. Siempre que sea posible, se pueden compostar los restos de alimentos no comestibles, como cáscaras de frutas y verduras. Esto no solo reduce el desperdicio, sino que también crea fertilizante natural para el jardín.
  6. Educa en el hogar. Es fundamental enseñar a todos los miembros de la familia sobre la importancia de reducir el desperdicio de alimentos y fomentar prácticas sostenibles en el hogar. Nuestra actividad debe servir como ejemplo a los demás y así poder lograr unos resultados aún más efectivos.
  7. Donaciones a bancos de alimentos. Si tienes alimentos no perecederos en buen estado que no vayas a consumir, considera donarlos a bancos de alimentos locales. Esto ayudará a personas necesitadas y evitará el desperdicio.

desperdicio de alimentos

cultivos tropicales

Si hay un producto agroalimentario que es tendencia es la fruta tropical. Esta opción diversa, saludable y deliciosa ha llegado a la dieta de millones de andaluces para quedarse. En Andalucía Sabe siempre apostamos por los productos andaluces y hoy te contamos las peculiaridades de los cultivos tropicales en Andalucía.

 

Mango, pitaya, papaya, aguacate… Si nos ponemos a mencionar frutas tropicales, seguro que se te hace difícil elegir solo una. 

 

Y es que, sin duda, las frutas tropicales se han hecho un hueco insustituible en los últimos años en nuestra dieta mediterránea. Así, ha tenido lugar la diversificación de los cultivos por parte de muchos agricultores andaluces y empresas agroalimentarias de nuestra tierra, que han visto en las frutas tropicales una oportunidad de negocio.  Hasta tal punto ha llegado la tendencia por este producto tan sabroso y saludable que Andalucía es hoy la región líder en producción de frutas tropicales, ¿lo sabías?

Las frutas tropicales son del sur

 

El aguacate, la chirimoya, el mango y el níspero son las frutas más cultivadas en nuestra comunidad. Y es que Andalucía cuenta con 16.000 hectáreas de cultivo destinados a este producto, por lo que se considera la única región productora de frutas tropicales de Europa.

 

Esto es posible gracias al clima subtropical propio, especialmente, de las costas de Granada y Málaga. Las condiciones de temperatura y humedad de estas zonas logran un crecimiento óptimo de estas frutas y las dotan de una calidad sin igual, apreciada en cada vez más rincones.

 

La Unión Europea es el principal destino de las exportaciones de frutas tropicales de Andalucía. Países como Francia, Países Bajos, Alemania y Reino Unido son los principales receptores de este producto tan apreciado. 

 

De estas, a la cabeza se encuentra el aguacate, que aglutina el 70% de las exportaciones. Este manjar tropical se ha convertido en el ingrediente principal de diversas recetas, desde los desayunos y brunch hasta cenas saludables en ensaladas o tostas y un sinfín de posibilidades.

 

La extensión del cultivo de aguacate es la mayor de todas y ocupa 9.400 hectáreas. La casi totalidad de ellas se encuentran en las provincias de Granada y Málaga. De este modo, la producción anual de esta fruta alcanza perfectamente las 73.000 toneladas, aglutinando en Andalucía el 87% de la superficie española destinada a esta fruta, según datos de la Consejería de Agricultura.

 

¿Has probado el avocate de Majao? La sopa fría más famosa de nuestra región con el toque único del aguacate.

 

Aguacate

La chirimoya se sitúa tras el aguacate, y el cultivo de esta fruta tan dulce ocupa unas 3.000 hectáreas. La mayoría de estas tierras se encuentran en la Costa Tropical de Granada, de modo que la producción total de chirimoya granadina suma 50.000 toneladas.

 

Dulce, suave y sabrosa, sin duda se ha convertido en uno de los postres de temporada preferidos para muchas familias.

 

En el caso del mango, su cultivo se ubica principalmente en Málaga. Esta provincia andaluza dedica unas 2.200 hectáreas a esta fruta tan sabrosa. Su superficie ha

aumentado un 36% en los últimos años a causa del auge que su consumo está tomando en todo el mundo.

 

La tendencia del tartar o su inclusión en diversas recetas de autor, postres o platos principales han hecho del mango una opción insustituible. Queremos destacar su versatilidad, pues esta fruta sirve para realizar productos tan originales como el Sargento tequela de mango de Espadafor.

 

Por último, dedicamos un espacio a los nísperos, y en el caso de estos Granada se lleva  la palma. Esta provincia lidera su producción y también su superficie, alcanzando las 815 hectáreas y unas 9.789 toneladas.

 

Como te hemos contado en Andalucía Sabe, Andalucía es líder en la producción de frutas tropicales en Europa. Una vez más, el mimo de nuestros agricultores, las condiciones climáticas y el empeño de las empresas agroalimentarias andaluzas ha hecho que nuestra comunidad sea conocida en todo el mundo por la calidad de sus sabores. ¡Sigamos apostando por Andalucía y sus cultivos tropicales!

quinoa

El consumo de legumbres representa una parte importante de la dieta mediterránea. En Andalucía Sabe apostamos por los productos andaluces y hoy te contamos cómo la tendencia del consumo de la quinoa ha llevado a la introducción de nuevos cultivos de legumbres.

Las legumbres continúan, en la actualidad, formando parte de las casas españolas y de todo el mundo. Las propiedades saludables que contienen, la variedad de la que disponemos y su versatilidad en la cocina, que nos permite elaborar recetas de todo tipo, las convierten en un producto esencial en las despensas de las familias.

Además, en Andalucía contamos con grandes empresas productoras de legumbres, que llevan el nombre de nuestra tierra por todos los rincones.

quinoa flor

La tendencia de la quinoa

Sin embargo, en los últimos años, los gustos del consumidor se han diversificado hacia nuevos productos alimentarios. Muchos de ellos han llegado para quedarse, como es el caso de la quinoa, que forma ya parte de la vida de millones de personas.

En ensaladas, como parte de guisos, salteada, con verduras… La quinoa es una de las legumbres preferidas para muchos amantes de la buena gastronomía. Una de las razones de ello es que es considerada por muchos nutricionistas como un superalimento, ¿por qué? Te contamos algunas razones:

  • No contiene gluten. La quinoa es un pseudocereal libre de gluten de manera natural, un alimento perfecto para las personas celíacas.
  • Posee un alto contenido en fibra y en proteínas, pero su índice glucémico es muy bajo. Por lo tanto, es una opción ideal para aquellas personas que necesiten controlar su peso.
  • Es antioxidante, pues la quinoa posee quercetina y kaemferol, potentes antioxidantes vegetales que ayudan a depurar el organismo.
  • Ayuda a controlar los niveles de colesterol, pues contiene lípidos insaturados.
  • Puede ayudarte a reducir la migraña, gracias a su contenido en magnesio de la quinoa, que reduce la presión arterial.

quinoa con frutas

Una alternativa de cultivo en Andalucía

Esta espectacular irrupción ha motivado que las empresas agroalimentarias de nuestra tierra hayan apostado por el cultivo de la quinoa.

El cultivo de la quinoa requiere de una menor cantidad de agua de riego que otros cultivos como el cereal. Así, en nuestra región andaluza, la mayoría de las siembras de quinoa se lleva a cabo en el mes de febrero y requiere de una preparación consciente y adecuada del lecho de siembra para que esta crezca bien.

La dosis oscila entre unos 8 y 10 kg por hectárea, mientras que la siembra se realiza a apenas 2 centímetros de profundidad.

Los datos de la anterior campaña de la quinoa en Andalucía oscilan entre 7.200 y 7.500 hectáreas, concentrándose este cultivo especialmente entre las provincias de Sevilla y Córdoba.

Este cultivo ha supuesto una alternativa para empresas y agricultores andaluces, ya que se adapta bien a las condiciones del suelo.

Empresas como Iberoquinoa han optado por centrarse y dedicarse íntegramente al cultivo de este cereal. Sin embargo, otras compañías cuya actividad es el cultivo y comercialización de legumbres, como  Legumbres La Pedriza o Legumbres Pedro han optado por incluir la quinoa entre sus productos, suponiendo todo un acierto de cara a la consideración de un consumidor cada vez más exigente que alaba la diversidad.

En Andalucía Sabe apostamos siempre por los productos andaluces y por las empresas agroalimentarias de nuestra tierra, que se esfuerzan por ofrecer lo mejor de sí cada día. Elige quinoa de Andalucía.

ensalada quinoa

Con la llegada de la primavera y el buen tiempo también llega la temporada del atún rojo. Se trata de uno de los pescados más apreciados por su calidad y sabor. En Andalucía Sabe, queremos contarte las claves sobre el ronqueo del atún. ¡No te pierdas ningún detalle!

¿Eres de los que les apasiona el atún rojo? Sin duda, se trata de uno de los alimentos que más fans ha conseguido en los últimos años. El descubrimiento de innovadoras recetas orientales como el sushi, el tataki o el tartar, entre muchas otras, ha logrado que se convierta en todo un reclamo para consumidores de pescado y comensales de restaurantes.

El ronqueo, ¿qué es y por qué se hace?

En primer lugar, queremos que conozcas todos los detalles acerca de este proceso, considerado todo un ritual para los amantes de este pescado.

El ronqueo es, simplemente, el despiece tradicional del atún. El sustantivo con el que se define este proceso se debe al ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del atún cuando este está siendo cortado. 

La importancia del ronqueo, se debe a que gracias a este se extraen todas las partes aprovechables del atún rojo. Y estas no solo se destinan a su consumo fresco sino también para su aprovechamiento en productos elaborados.

Además, debes saber que el ronqueo del atún rojo de almadraba se hace por zonas, en función del grado de engrasamiento que presenta el músculo. Pero antes es fundamental eliminar las vísceras, un paso esencial para la prevención del anisakis.

 

Por lo delicado y minucioso debe realizarse por un ronqueador profesional. Es decir, se trata de un experto conocedor tanto del atún como de la técnica, y también que posea cierta fuerza, teniendo en cuenta que el atún puede pesar en torno a 200 kg en algunos casos. Esto es muy importante, ya que, para aprovechar bien cada parte, los cortes del atún deben ser precisos, evitando en lo posible no estropearlo. 

Cádiz, cuna del atún rojo

Si hablamos de atún de almadraba calidad, sin duda tenemos que mencionar la provincia de Cádiz. La pesca y ronqueo de atunes es toda una tradición en Barbate, Zahara de los Atunes, Conil de la Frontera, Tarifa y otras zonas costeras. 

Desde aquí, sus mejores piezas parten a todos los puntos de Andalucía, España y, por supuesto, fuera de nuestras fronteras.

Almadraba es un vocablo de origen árabe que define una ancestral técnica de pesca del atún. Esta se basa en un sistema de redes que se colocan fijas cerca de la costa con las cuales se capturan los atunes que atraviesan el Estrecho de Gibraltar en su paso migratorio hacia el mar Mediterráneo, entre los meses de abril y junio.

En la actualidad, la pesca del atún rojo es una de las principales actividades económicas del litoral gaditano. El ronqueo, además, es un espectáculo en directo digno de presenciar que atrae, cada año, a cientos de turistas a Cádiz.

Sirva este artículo como nuestro particular homenaje a los pescadores gaditanos y a las grandes empresas pesqueras y conserveras de Cádiz como HERPAC y Conservera de Tarifa. Todos ellos hacen posible que el denominado como ibérico del mar llegue a tantos rincones y esta provincia andaluza sea conocida por la calidad y riqueza de sus costas, desde donde sale esta materia prima natural y deliciosa, apreciada en todo el mundo.

En Andalucía Sabe esperamos que hayamos aclarado las dudas acerca del ronqueo del atún rojo y sus peculiaridades. En plena temporada de atún, no dejes de consumir productos de las empresas agroalimentarias andaluzas. 

frutos secos

Introducir alimentos saludables en nuestra dieta es una parte fundamental en una vida saludable y bien equilibrada. Es importante saber qué alimentos debemos incluir en nuestra dieta para obtener los nutrientes necesarios

 

A continuación, te presentamos una lista de los 10 mejores alimentos saludables para agregar a la dieta. Estos alimentos son ricos en nutrientes esenciales, ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, y te mantienen saciado y satisfecho. 

 

  1. Aceite de oliva: El aceite de oliva es una gran fuente de grasas saludables y es uno de los sustitutos más saludables para los alimentos fritos y grasos. El aceite de oliva también aporta antioxidantes y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

AOVE

  1. Pescado: Del  pescado podemos obtener  proteínas, grasas saludables, ácidos grasos omega-3, y vitaminas B, que son importantes para el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso. Algunos de los mejores tipos de pescado para incluir en tu dieta son el salmón en aceite de oliva de USISA, la trucha, la caballa, el atún, y el bacalao.

 

  1. Frutas y verduras: Las frutas y las verduras son ricas en vitaminas, minerales, y fibra. Es recomendable incluir todo tipo de frutas y verduras en nuestra dieta ya que aportan una gran variedad de nutrientes. Los mejores alimentos en esta categoría son las fresas, las espinacas, las manzanas, las peras, los aguacates, los brócolis, las zanahorias, los pepinos, y los tomates. 

 

  1. Huevos: Alimento con gran aporte de proteínas de alta calidad, además contiene una variedad de nutrientes importantes, como la vitamina A, el hierro, y el ácido fólico.

alimentos saludables

Sus antioxidantes  ayudan a prevenir el daño celular y a mejorar la salud del corazón.

 

  1. Leche y productos lácteos: Los productos lácteos como la leche, el yogur, y el queso contienen proteínas, calcio, fósforo y vitaminas del grupo B. Las proteínas de los productos lácteos ayudan a construir y mantener los músculos y los tejidos del cuerpo, incluidos los órganos.

 

  1. Legumbres: Las legumbres son una excelente fuente de proteína, fibra, y minerales. Los mejores alimentos para incluir aquí son los frijoles, las lentejas, los garbanzos, y los guisantes. Ayuda a mejorar la salud digestiva y pueden ayudar a mantener el corazón saludable.

 

  1. Nueces y semillas: Las nueces y las semillas son ricas en grasas saludables, proteínas, y vitaminas. Los mejores alimentos para incluir aquí son las nueces, las semillas de calabaza, y las semillas de chía. El consumo de estos alimentos son un extra  de energía y ayudan a controlar el colesterol.

 

  1. Frutos secos: Los frutos secos contienen  proteínas, grasas saludables, y minerales. Podemos consumir almendras, anacardos, pistachos y avellanas, por ejemplo. Estos alimentos también tienen un alto contenido de antioxidantes, que ayudan a prevenir el daño oxidativo y las enfermedades crónicas, como el cáncer, enfermedades cardíacas o la diabetes.

 

  1. Aceites vegetales: Los aceites vegetales, como el aceite de canola, el aceite de girasol, el aceite de coco, y el aceite de aguacate aportan ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico, lo que los hace excelentes para la salud cardiovascular.

 

  1. Granos enteros: Los granos enteros como el arroz integral, la avena, el trigo integral y el centeno son ricos en fibra y otros nutrientes importantes. Pueden ayudar a controlar el peso al proporcionar una mayor sensación de saciedad, ya que se digieren lentamente.

alimentos saludables

Al incluir estos alimentos en tu dieta, estarás ayudando a promover un estilo de vida saludable y equilibrado. Estos alimentos aportan nutrientes y ayudan a mejorar tu salud y bienestar. 

 

Recuerda que la mejor forma de mantener una dieta saludable es comer una variedad de alimentos nutritivos y limitar los alimentos procesados.

 

¡Esperamos que esta lista de los 10 mejores alimentos saludables para agregar a tu dieta te haya resultado útil!

frutos rojos

¡Es la temporada de los frutos rojos! Esta temporada, disfruta de la amplia variedad de frutos del bosque tiene para ofrecer. Desde fresas hasta arándanos, las frutas rojas son una excelente fuente de vitamina C, así como una buena opción para añadir sabor y color a tus platos.

Andalucía, productor de frutos rojos

¿Sabías que Andalucía es uno de los principales productores de frutos rojos de España? Cada año, muchos agricultores y empresas agrícolas de la región se benefician de la abundancia de frutos rojos que se cultivan y cosechan en la región.

fresas andaluzas

Entre los más comunes de Andalucía, se encuentran los arándanos, las frambuesas, las grosellas, las zarzamoras y las moras. Estos frutos se cultivan en la región durante todo el año, pero es durante el verano cuando alcanzan su máxima madurez y ofrecen un sabor y una calidad incomparables. 

Estas frutas están repletas de vitaminas y minerales esenciales, además de ser una excelente fuente de antioxidantes.

 

Durante esta temporada en Andalucía, es común ver a los agricultores recogiendo y preparando los mismos para su comercialización en los mercados locales. Asimismo, también es posible encontrar estos frutos en los mercados de productos frescos de la región, donde es posible comprar frutos rojos de primera calidad. 

 

Además, cabe señalar que Andalucía es una de las regiones con mayor producción de frutos rojos de España. Esta región cuenta con un clima óptimo para la producción de frutas y verduras y, por tanto, las frutas del bosque son uno de los productos estrella de la agricultura andaluza. 

Las mejores recetas con frutas de temporada

Una de las mejores formas de disfrutar de la temporada de frutos del bosque en Andalucía es preparando una deliciosa receta con estas frutas. Una de las recetas más populares es el clásico crumble de frutos rojos. Esta receta es perfecta para aprovechar al máximo esta fruta de temporada y es muy fácil de preparar. Simplemente mezcla los frutos rojos con un poco de azúcar, canela y ralladura de limón. Después, cubre el plato con una mezcla de harina, mantequilla y azúcar. Hornea el crumble durante 20 minutos y disfruta de una deliciosa y saludable receta.

crumble frutos rojos

Por otro lado, estos frutos andaluces se utilizan para elaborar deliciosas mermeladas, compotas, jaleas, licores y vinos. Estos productos tienen un sabor y una calidad únicos que los hacen muy populares entre los visitantes de la región. 

 

Si deseas conservar los frutos rojos recolectados durante la temporada para disfrutar de ellos durante el resto del año, una buena opción es congelarlos. Esto es muy sencillo. Solo tienes que lavar los frutos rojos, eliminar el tallo y los posibles restos de tierra y, a continuación, colocarlos en una bandeja para congelar. Una vez congelados,  se pueden transferir a una bolsa hermética para conservarlos durante varios meses.

mermelada frutos rojos

Ahora que conocemos un poco más acerca las propiedades de estos frutos de Andalucía, ¡es hora de disfrutar de la temporada de frutos rojos y fresas de Andalucía! Aprovecha este tiempo para disfrutar de los sabores y colores de estas frutas o  conservarlas para tenerlas a mano durante todo el año.