A la riqueza natural y paisajística de Andalucía se une inexorablemente su excelencia gastronómica, en diversos sectores, que van desde la agricultura a la ganadería, pasando, por supuesto, por el producto pesquero, con selectos pescados y mariscos.
Uno de los alimentos que atesoran mayor reconocimiento a nivel nacional e internacional es el marisco. Aunque este producto alcanza sus máximas cotas de relevancia en la temporada navideña, el marisco andaluz es uno de los productos estrella de cada ocasión especial en familia, eventos y momentos en los que se quiere disfrutar de calidad gastronómica en la mesa.
Desde el punto más occidental de nuestra costa hasta su extremo más oriental se obtienen cada día selectos productos pesqueros que llegan a numerosos destinos a lo largo y ancho del mundo.
Cada provincia guarda peculiaridades que la hacen única y productos que se convierten en baluarte de su riqueza. La diversidad de Andalucía es seña de identidad de su cultura y también de su oferta agroalimentaria y gastronómica.
Luz y sabor en la costa occidental
La gamba blanca de Huelva, por sí misma, define a la provincia. Reconocidas en todo el mundo, se identifican por su color rosado y claro. Además, al cocer la gamba, las deliciosas vetas que la dibujan se vuelven rojizas, color salmón, y destacan sus bigotes largos, que nos cuentan que es fresca y de calidad.
Pero este rincón del Océano Atlántico guarda otras muchas especies, como la cigala de Ayamonte, de carne jugosa, se caracteriza por sus largas pinzas, su color anaranjado y manchas rojas, o las coquinas de Isla Cristina.
En la zona costera de Cádiz, cada producto es un tesoro: reina el camarón, el ingrediente estrella de las particulares tortillitas. Las ortiguillas y los erizos de mar son dos propuestas originales que abanderan el nombre de la provincia.
Destaca, además, Sanlúcar de Barrameda, que este año es Capital Gastronómica. Sus langostinos tigre, de calidad suprema, se identifican por sus largos y fuertes bigotes o el color azulado de su cola.
En la Costa del Sol domina un molusco muy característico y propio de esta zona: la Concha fina de la Costa. Se trata de una almeja de notable tamaño, cuyas condiciones de su crianza natural permiten que degustarlas sea un placer. Prácticamente no hace falta añadirle nada para disfrutar de un sabor exclusivo.
La costa oriental y sus mariscos exclusivos
Viajando hacia el Este, el mar del sur sigue regalando auténticos lujos para el paladar. En la costa tropical de Granada sobresale la quisquilla de Motril. Por el clima especial marcado por las montañas y el aire litoral este pequeño crustáceo guarda un carácter muy especial, que logra que gane gran consideración entre los visitantes y los consumidores, dentro y fuera de nuestras fronteras.
Y en la costa más mediterránea de nuestra Región triunfa la gamba roja de Garrucha, todo un emblema gastronómico en Almería. Su intenso color y su gran tamaño, en muchas ocasiones, son dos de sus singularidades más apreciadas.
Por su parte, la langosta de la Isla de Alborán es otro manjar que no escapa a la admiración de quienes buscan una experiencia culinaria. Su color va de un castaño-rojizo a unas tonalidades que oscilan entre el castaño y el violeta.
Como curiosidad, su exclusividad es tal, que solo se encuentra en la reserva natural de la Isla de Alborán, y solo tres barcos en el mundo tienen licencia para poder pescarla.
La riqueza culinaria pesquera de Andalucía continúa expandiéndose y llegando a cada vez más hogares. Y esto es posible gracias al trabajo incansable de las empresas productoras de marisco de Andalucía de un extremo a otro de la costa del sur, y que colman cada día nuestras lonjas de la mejor calidad.
Pero este producto selecto del que hacemos gala en Andalucía no solo se encuentra en las costas. Su calidad y recorrido es tal que llega hasta la tierra jienense, de la mano del marisco recién cocido de Mariscos Castellar hasta la marisma de Isla Mayor, donde, en un entorno con unas condiciones climáticas y ecosistema únicos EMFACAR produce manjares ultracongelados a partir de pescados y mariscos seleccionados
