¿Con qué producto alimentario andaluz nos quedaríamos? La variedad y calidad de los mismos lleva a que esta pregunta sea difícil de responder. Hoy, en Andalucía Sabe, analizamos de cerca cómo los ibéricos de Andalucía han conquistado los paladares locales e internacionales.

Andalucía, epicentro gastronómico en el sur de España, cuenta entre sus tesoros culinarios más destacados con los productos ibéricos. Desde su oeste, con la Sierra de Huelva, pasando por la sevillana y la cordobesa, hasta llegar al este, la geografía del sur es un lugar único para producir estas delicias.

La elaboración de los productos ibéricos se ha convertido en un verdadero arte. Estos manjares, que incluyen jamón, embutidos y otros derivados del cerdo ibérico, han trascendido fronteras y se han consolidado como auténticos embajadores de la región. 

 

Una tradición que se remonta en el tiempo

La cría y el cuidado del cerdo ibérico tiene profundas raíces en Andalucía. La región cuenta con condiciones climáticas y geográficas ideales para criar cerdos que producen una carne rica en sabor y matices. 

La práctica de elaborar embutidos tiene raíces antiguas en la región andaluza. Las técnicas de conservación de la carne mediante la salazón y el secado al aire eran esenciales en una época en la que no existían métodos de refrigeración. Los embutidos permitían a las comunidades aprovechar la carne excedente y asegurarse de tener alimentos disponibles durante todo el año.

A lo largo de la historia, Andalucía fue testigo de influencias culturales variadas, incluyendo la romana, la árabe y la judía. Estas influencias contribuyeron a enriquecer la gastronomía local, incluyendo las técnicas y recetas para la elaboración de embutidos. 

Por ejemplo, el uso de especias, como el pimentón, fue introducido por los árabes y se convirtió en un elemento clave en la creación de embutidos con sabores únicos.

Por otra parte, la tradición de la montanera -el período de engorde en dehesas arboladas- contribuye al desarrollo de la característica infiltración de grasa en la carne. Este hecho otorga el sabor distintivo a los ibéricos.

La calidad como sello identitario

Los productores de ibéricos en Andalucía han mantenido una constante búsqueda de calidad en sus procesos de elaboración. 

Desde la selección de cerdos de raza ibérica hasta la curación y maduración de las piezas, cada paso es realizado con esmero y dedicación. 

El jamón ibérico de bellota, uno de los productos estrella, se caracteriza por su lenta curación en secaderos naturales. Este hecho contribuye a desarrollar sabores únicos y una textura delicada.

El chorizo ibérico y el salchichón son de los embutidos ibéricos más consumidos en el mundo. Curado o fresco, el chorizo, además, es ingrediente sin el que no se entienden muchas de nuestras recetas.

La riqueza del sabor de los embutidos andaluces se debe, también, al proceso de adobo. La carne del cerdo ibérico se sazona con una mezcla de especias y condimentos, se embute en tripas naturales o artificiales y se somete a un proceso de curación. 

Exportación: conquistando paladares globales:

Andalucía no solo destaca por su producción de ibéricos, sino también por su capacidad para exportar estos productos al mundo. Los ibéricos andaluces han conquistado los mercados internacionales gracias a su calidad inigualable y a la promoción de las empresas locales. 

Países como Estados Unidos, China, Japón y diversas naciones europeas se han convertido en consumidores apasionados de estas joyas culinarias.

Las cifras respaldan el éxito de los ibéricos andaluces en el ámbito internacional. Las exportaciones de estos productos han experimentado un crecimiento constante en los últimos años. Según datos del Instituto de Comercio Exterior de España (ICEX), en 2022, las ventas al exterior de jamón ibérico y otros derivados alcanzaron cifras notables, consolidando a Andalucía como uno de los principales polos exportadores de este manjar.

La fusión de tradición e innovación:

Si bien la tradición es un pilar fundamental en la elaboración de los ibéricos andaluces, la innovación también ha desempeñado un papel crucial. El Descansillo, compañía familiar ubicada en plena campiña sevillana, producen, elaboran y comercializan la mayor calidad desde 1969. 

La tecnología ha permitido optimizar los procesos de producción y garantizar la calidad en cada etapa. Además, la creatividad de los chefs y cocineros ha llevado a la creación de platos contemporáneos que resaltan los sabores de estos productos, atrayendo a nuevos paladares.

En conclusión, los ibéricos andaluces son un tesoro gastronómico que combina historia, calidad y exportación. Desde los campos de dehesa hasta las mesas de renombrados restaurantes internacionales, estos productos son un testimonio vivo de la rica tradición culinaria de la región. 

Con un equilibrio entre la artesanía y la innovación, Andalucía ha logrado llevar sus ibéricos a todos los rincones del planeta. Empresas como El Descansillo lleva décadas apostando por un producto tan selecto, fomentando que los embutidos ibéricos de Andalucía contribuyan a enaltecer la imagen de la región como un paraíso culinario.