Saborea Andalucía oriental con los dulces de Cuaresma

La primavera nos trae numerosos productos de temporada que esperamos con ganas. Unos de los que no pueden faltar en nuestras casas son los dulces de Cuaresma y Semana Santa. Por eso en Andalucía Sabe, siempre apostando por los productos andaluces, haremos un repaso por los dulces de Cuaresma más típicos de cada provincia andaluza. ¡Descubre sabores únicos con nosotros!

 

Nuestra región guarda muchos tesoros y uno de los más especiales es su gastronomía. De un rincón a otro de Andalucía encontramos auténticas joyas: desde pescados y mariscos de nuestras costas andaluzas hasta productos ibéricos, una huerta única en España ¡y mucho más!

 

Pero, junto a esta materia prima exquisita, destacan sus recetas tradicionales andaluzas. Cada provincia destaca por un sabor único. Aunque muchos de los dulces de cuaresma andaluces se cocinan en todas o en varias de ellas, hemos seleccionado los más especiales de esta época.

 

Almería sabe a Borrachillos

 

Nuestra provincia más oriental, además de destacar por sus hortalizas y sus productos del mar, en Semana Santa sabe a borrachillos.

Esta receta andaluza nos habla de unos deliciosos roscos trenzados con azúcar. Los ingredientes que necesitas son muy básicos: harina de trigo, azúcar, aceite de oliva virgen extra, vino tinto, anís seco, matalahúva, limón, canela y dos sobres de levadura en polvo.

 

Además, su elaboración es muy sencilla. 

1. En un recipiente añadimos: dos vasos de vino, dos de azúcar, un vaso de aceite de oliva virgen extra, un vaso de anís, una cucharada de matalahúva, la ralladura de dos limones, dos sobres de levadura en polvo y la harina.
2. Esta última la añadimos poco a poco hasta lograr  una masa que no se pegue en las manos, pero que tampoco sea demasiado dura. 
3. Dejamos reposar la masa una media hora. Una vez pasado el tiempo, se empiezan a hacer cilindros de unos 20 centímetros. Estos se doblan por la mitad y se van trenzando, consiguiendo la forma de los Borrachillos.

 

¡Toda una delicia muy fácil de cocinar! 

 

Sabor a coco y tradición en Granada como dulce en Cuaresma

 

En Granada, como en el resto de provincias andaluzas, se degustan todo tipo de dulces típicos. Todos conocemos el famoso pionono pero como dulce de Semana Santa elegiremos las galletas de coco.

 

Los ingredientes que necesitamos para esta receta andaluza son:

 

-100 g de margarina sin sal

– La medida de una 1 taza de azúcar glass

-1 taza de coco rallado

-1 paquete de galletas dulces

-Esencia de vainilla

-Leche 

 

¿Cómo las elaboramos?

Este postre sencillo es ideal para esta época que empieza.

1. En primer lugar, mezclamos el azúcar glass con la margarina hasta que se disuelva  del todo.
2. A continuación, remojamos las galletas en la leche, ¡cuidado, que no se  rompan!
3. Añadimos un poco de la mezcla y cubrimos con otra galleta. Las pasamos por el coco rallado y las refrigeramos durante una hora al menos. ¡Y listo!

Nos vamos a Jaén con su hornazo

 

Este dulce riquísimo es típico del Domingo de Resurrección jienense. También se elabora en otras provincias como Huelva y Granada ¡y no nos extraña!

 

Los ingredientes que necesitaremos son:

 

-150 ml de agua

-5 g de levadura seca de  panadería

-60 ml de aceite de oliva virgen extra

-4 huevos

-1/2 cucharadita de sal

-1/2 cucharadita de matalahúva

-60 g de azúcar 

-Azúcar glass para espolvorear

-225 g harina de trigo de fuerza

-200 g de harina panadera de trigo

¡Manos a la obra! Este dulce de cuaresma andaluz se elabora de la siguiente forma:

Paso a paso para elaborar el hornazo

1. En un recipiente hondo añadimos todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva virgen extra. Dejamos que la masa repose durante 10 minutos. 
2. A continuación, repetimos el proceso una vez más. Añadimos ahora el aceite de oliva virgen extra y continuamos amasando hasta conseguir una masa elástica. Ahora haremos una pelota con esta para ponerla en un recipiente, tapamos con un paño y dejamos que fermente hasta lograr el doble de su volumen.
3. Después cocemos los huevos durante 10 minutos. En el agua añadimos un chorrito de vinagre.
4. Una vez que la masa haya fermentado la aplastamos con la mano en una superficie plana. De esta masa cortaremos dos partes iguales y de cada una de estas partes cortaremos dos nuevas partes del tamaño de una nuez.  Reservamos las porciones grandes y de los trozos pequeños, volvemos a cortarlos cada uno de ellos por la mitad  y estiramos hasta obtener cuatro tiras.
5. Luego haremos dos bolas a partir de las dos porciones de masa sobrantes.  Cubrimos una bandeja del horno con papel vegetal e incluimos las dos bolas encima. 
6. Seguidamente, colocaremos un huevo sobre cada una de las masas, en el centro de las mismas. Sobre cada uno de los huevos colocaremos en forma de cruz dos de los cilindros que cortamos anteriormente. Es importante que humedezcamos los extremos de cada uno para que se adhieran bien.
7. Batimos el huevo sobrante y pincelamos con este ambas masas. A continuación, dejaremos que fermente sin que lleguen a doblar el volumen.
8. Una vez alcancen la fermentación, volvemos a pintarlos con el huevo y los espolvoreamos con azúcar. 
9. Por último, precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, introducimos la bandeja en el horno. Coceremos por 25 minutos. Dejamos enfriar ¡y listo!

Málaga y sus borrachuelos

 

La provincia malagueña es conocida por su excelente materia prima de la costa. Sin embargo son sus dulces de Cuaresma otro reclamo. Hemos elegido los borrachuelos porque, sin duda, son uno de sus productos más conocidos.

 

¿Qué necesitamos para elaborarlos?

 

-500 g de harina de trigo

-50 ml de vino Málaga y 50 ml de vino blanco seco

-De anís dulce y de zumo de naranja también harán falta 50ml

-125 g de manteca de cerdo

-10 g de ajonjolí

-10 g de matalahúva

-60 g de azúcar blanco y azúcar para decorar

-Ralladura de 1 naranja, piel de una naranja y piel de un limón

-Sal

-Aceite de girasol

-1 lata de cabello de ángel

 

Paso a paso para esta receta de dulces de cuaresma andaluces:

 

1. Lo primero que haremos será calentar la manteca en una sartén y cuando se derrita añadimos una tira de la piel de naranja y otra de limón. 
2. En el momento que las cáscaras se doren, las retiramos. Apagamos el fuego y a continuación, añadimos a la sartén el ajonjolí y la matalahúva y dejamos reposar en la manteca. Reservamos.
3. Seguidamente agregamos  la harina, los vinos, el anís, el zumo, la ralladura de naranja, el azúcar y una pizca de sal y removemos con una cuchara de madera. A continuación, incluimos la manteca derretida, con el ajonjolí y la matalahúva.
4. Ahora removemos todos los ingredientes con una cuchara, y luego amasamos con las manos hasta formar una bola.
5. Seguidamente tapamos la masa con un paño y dejamos reposar durante 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo, tomamos porciones de la masa y vamos formando bolitas un poco más pequeñas que la palma de la mano (sin los dedos)
6. Estiramos cada bolita con ayuda de un rodillo hasta lograr un óvalo. Dibujamos en cada porción de masa unos canales con la ayuda de un tenedor.
7. Por último, introducimos una cucharada de cabello de ángel en el centro de la masa y doblamos cada porción como si fueran empanadillas,  sellando el borde con los dientes de un tenedor.
8. Ahora calentamos abundante aceite de girasol en una sartén. Cuando esté caliente freímos las masitas por ambos lados. Una vez se doren los retiramos y colocamos en una bandeja con papel absorbente.
9. Finalmente, llenamos un recipiente con azúcar y aprovechamos que están calentitos para rebozarlos. 

Desde Andalucía Sabe seguimos apostando por la puesta en valor de los espectaculares productos andaluces. Nada mejor que las recetas andaluzas de dulces de cuaresma para disfrutar de estos días. Esperamos que te animes a cocinar estas delicias de Andalucía oriental. Además, contamos con empresas andaluzas dedicadas a la elaboración de dulces: E. Moreno, La Flor de Rute, La Logroñesa o Productos Mata llevan décadas dedicados a la elaboración de dulces andaluces. ¡A disfrutarlos!