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En Andalucía contamos con una riqueza gastronómica reconocida tanto a nivel nacional como internacional, entre ellas se encuentra el vinagre andaluz.

En esta ocasión hablamos del papel que juega el vinagre de nuestra tierra, cuna de afamados vinos y vinagres que son ya parte de nuestro ADN andaluz y que han dado lugar al reconocimiento de 3 Denominaciones de Origen Protegidas de Vinagres: la DOP ‘Vinagre de Jerez’, en 1995, la DOP ‘Vinagre del Condado de Huelva’, en 2002, y la DOP ‘Vinagre de Montilla-Moriles’, en 2008.

Es por todo ello que el sabor de nuestra tierra, acompañado de nuestro clima y nuestra gente es admirado por todo aquel que pisa cualquiera de nuestras provincias. En el artículo de hoy vamos a conocer un poco más de cada una de ellas.

Denominaciones de origen de vinagre de Andalucía:

1.Vinagre de Jerez

vinagre de jerez

Proveniente de la fermentación acética de vinos aptos elaborados a partir de uvas producidas
en el noroeste de Cádiz y en Lebrija (provincia de Sevilla). Se trata de una DOP producida y
envejecida a través de prácticas tradicionales y que se conforma por características organolépticas y analísticas propias.

Dependiendo del tiempo de envejecimiento al que se someta el vinagre podremos encontrar:

● Periodo de envejecimiento de 6 meses: Vinagre de Jerez.
Vinagre de Jerez Reserva: Tiempo de envejecimiento de dos años como mínimo.
● Crianza de 10 años mínimo: Vinagre de Jerez Gran Reserva.

Asimismo, dependiendo del tipo de vino que se utilice se podrá distinguir entre los siguientes
Vinagres de Jerez semi-dulces:
● Al Pedro Ximénez
● Al Moscatel

 

2.Vinagre del Condado de Huelva

vinagres

Asimismo, Se trata de un vinagre de vino proveniente de la fermentación acética del vino certificado por el mismo Consejo Regulador de la Denominación de Origen como “condado de Huelva”. El mismo, consiste en un vino seco, sin presencia de resto de azúcares que puede generar contaminaciones
posteriores con levaduras.

Según el tipo de envejecimiento y el periodo del mismo se pueden diferenciar en 3 subtipos de

Viejo Condado de Huelva:
Solera: Vinagre envejecido a través del método tradicional de criaderas y soleras por
un periodo mínimo de 6 meses.
Reserva: producto envejecido por el mismo método que el anterior por un periodo
mínimo de 2 años.
Añada: vinagre envejecido por método estático en madera por un periodo no menor a
3 años.

3. Vinagre de Montilla-Moriles

 

vinagre andaluz

 

El Vinagre de Montilla-Moriles es obtenido a partir de la fermentación acética de vino con una
acidez total, expresada en ácido acético de mínimo 60 gr/litro.

Además, el vino utilizado para la creación de este producto es vino de crianza, obtenido a través de unos
métodos tradicionales o actualizados. Este vino se elabora a través de uvas procedentes de las
viñas inscritas y se crea, envejece y almacena en la zona de Montilla-Moriles.

Tipos de vinagres

Según el tipo de elaboración y el envejecimiento sometido, se pueden distinguir los siguientes
tipos de vinagres:

Vinagres de envejecimiento:

Aquellos elaborados a través de una crianza madera. Si el vinagre se somete a un periodo de envejecimiento estático por un periodo de mínimo 3 años se denominará:
“Vinagre de Montilla-Moriles Añada”. Si por otro lado se somete a un sistema de
envejecimiento dinámico se podrá distinguir entre las variedades de Vinagre de
Montilla-Moriles:

● Crianza: periodo de envejecimiento mínimo de 6 meses.
● En reserva el periodo de crianza en madera no inferior a 2 años.
● Gran Reserva: periodo de crianza no inferior a 5 años.

Variedad de vinagres dulces:

Aquellos productos que se someten a un envejecimiento a partir del sistema
tradicional de criaderas y soleras. Contienen una adición de mosto concentrado. Según el envejecimiento encontraremos los subtipos de Vinagre de Montilla-Moriles dulce:

● Crianza: sometido a un periodo de envejecimiento no inferior a 6 meses.
● Reserva: aquellos en los que la crianza de la madera es superior a 2 años.
● También la variedad de gran reserva es sometida a un envejecimiento en este caso superior a los 5 años en la madera.

Además, dentro de esta variedad encontraremos también los vinagres dulces al Pedro Ximénez y los Vinagres dulces al Moscatel. Estas variedades se subdividen en diferentes tipos: Crianza,
Reserva y Gran Reserva, según el periodo de envejecimiento comentado anteriormente.

Este producto andaluz de gran categoría acompaña a muchísimos platos
dándoles un sabor exquisito. De esta manera en LANDALUZ, asociación de alimentos de
Andalucía, es un honor poder fomentar el reconocimiento de este producto a nivel nacional e
internacional apoyando a nuestras empresas

El buen tiempo llega a Andalucía llenándola de luz, alegría y nuevos sabores de temporada. ¿Conoces los productos andaluces más típicos de la primavera? Hoy en Andalucía Sabe os contamos 3 lugares de Andalucía donde hacer turismo gastronómico ahora que ha llegado el buen tiempo.

 

turismo gastronómico

 

Como ya sabréis hace una semana que abrieron el movimiento interprovincial en Andalucía. Los andaluces estábamos deseando que llegara este momento para disfrutar del paisaje y la gastronomía tan variada de nuestra tierra. Para celebrarlo en el post de hoy os hablamos de 3 lugares de Andalucía donde hacer turismo gastronómico.

3 lugares de Andalucía donde hacer turismo gastronómico esta primavera:

 

  • Sanlúcar de Barrameda: la tierra del vino fino. 

turismo Andalucía

 

Sin duda una opción que muchas personas elegirán debido a la ubicación de este municipio gaditano. No hay mejor plan que degustar estos vinos denominación de origen a la vez que aprovechamos para dar un paseo por la playa. Del mismo modo, la gastronomía de esta ciudad no dejará indiferente a nadie. Pescaito frito, arroces, buen vino, ¿Qué más se puede pedir? 

 

Desde Andalucía Sabe te aconsejamos visitar las Bodegas Barbadillo. Una bodega con una historia y una tradición familiar con orígenes en el siglo XIX. En ella podrás degustar algunas de las denominaciones de origen como Jerez-Xeres-Sherry, Brandy de Jerez, Vinagre de Jerez, y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, además de los Vinos de la Tierra de Cádiz. 

¿Te hemos convencido ya? Pues espera a descubrir que más lugares tenemos para recomendarte.

 

  • Un paseo por las marismas

turismo

Situada en las marismas del Guadalquivir podremos encontrarnos con los campos de cultivo de Arroz Doña Ana. Una opción muy recomendable a visitar para regalar a nuestra vista un paisaje espectacular. Este territorio forma parte del Parque Nacional de Doñana, el parque natural protegido con una biodiversidad única en Europa. 

 

Si buscas una experiencia de turismo gastronómico sin igual no dudes en visitar este parque y disfrutar del ecosistema de las marismas. En esta página web se organizan visitas guiadas a los arrozales que os dejarán boquiabiertos. 

Por supuesto no termines tu visita sin una parada en ___ donde degustarás un arroz de máxima categoría. 

¿Con ganas de más? Espera a conocer la opción definitiva: una degustación de productos ibéricos. 

 

  • Productos ibéricos de la Sierra de Huelva

turismo gastronómico

 

Si eres más de montaña que de playa tenemos la opción perfecta para ti. Una visita a la Sierra de Huelva donde disfrutar de productos ibéricos de máxima calidad. Allí podréis saborear el producto de denominación de origen Jamón de Huelva. Un alimento de Andalucía de una categoría excepcional. 

Jabugo alimentos de ley es una de las empresas que produce desde hace más de 60 años productos ibéricos. Descubre sus productos más increíbles y deléitate con una experiencia para tus 5 sentidos. Además, en la zona podréis realizar otras actividades como visitar el Museo del Jamón. 

 

Ahora que estamos en primavera, en Andalucía Sabe, donde siempre apostamos por los alimentos andaluces, esperamos que aproveches todo el potencial que tiene nuestra tierra y te atrevas a descubrir nuevas recetas y sabores a través del turismo gastronómico.

En la tierra de Andalucía contamos con una gastronomía sin igual llena de matices y productos que enamoran a los paladares más exquisitos. Hoy en Andalucía Sabe, la marca que apuesta por los productos andaluces, te contamos los secretos de los vinos de Jerez: cuáles son y en qué se diferencian.

¡No te lo pierdas!

Los vinos de Jerez, elaborados en Andalucía, cuentan con una carta variada dispuesta a conquistar a toda persona que los saboree. Esta diversidad de vinos es símbolo del carácter risueño y acogedor propio de Andalucía. A continuación te contamos un poco más sobre los vinos de Jerez: cuáles son y en qué se diferencian.

¿Cuáles son los vinos de Jerez y en qué se diferencian?

Sherry wine range

El primer aspecto a destacar es que los vinos elaborados en la región jerezana se encuentran protegidos por la Denominación de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» y «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda». Esta designación no es más que el fruto de un proceso de elaboración muy cuidado y tradicional reconocido por los consumidores a lo largo de los años.

 

Basándonos en la legislatura de la Denominación de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” encontramos tres menciones de vinos de Jerez: Vino Generoso, Vino Generoso de Licor y vino dulce natural.

 

Vino Generoso

Los Vinos Generosos son los vinos de licor de calidad producido en una región determinada (etiquetado vcprd). Son aquellos obtenidos durante toda o parte de su crianza bajo el proceso biológico velo de flor. Este nombre tan característico se refiere a la creación espontánea de un velo de levaduras típicas sobre la fermentación completa del mosto. Dentro de los Vinos Generosos podemos diferenciar 5 tipos según si el proceso de envejecimiento aplicado es «crianza biológica», «crianza oxidativa» o la combinación de las dos.

Fino

El Vino Fino es un Jerez seco, de color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Al degustarlo apreciaremos un aroma almendrado, punzante y delicado, muy ligero al paladar.  Su especial sabor se atribuye a que su proceso de crianza es exlusivo bajo velo de flor. Su graduación alcohólica se encuentra entorno al 15 y 18% vol.

Amontillado

Por otro lado encontramos el vino Amontillado. Un vino de color ámbar con un aroma de avellana. Su cata es suave y llena al paladar. Vino elaborado a partir de una singular crianza en la cual se da una fase inicial bajo velo de flor similar a la del Fino, seguida por un proceso de crianza oxidativa. Su graduación se sitúa en torno al 17 y 20% vol.

Oloroso

Con esta variación de vino de Jerez encontramos un vino seco de color entra ámbar y caoba según su envejecimiento. Su aroma es muy marcado y parecido a la nuez.  La elaborazión de este vino comienza con un proceso inicial de velo de flor continuado con una crizanza oxidativa. La graduación de este vino Oloroso oscila entre el 17 y 22% col.

Palo Cortado

El Vino Palo Cortado es un vino de grandes semejanzas al Amontillado y al Oloroso, con los que comparte características organolépticas. Mantiene el aroma del vino Amontillado con un sabor y color más cercano al Oloroso. Su crianza se desarrolla entre una fase inicial bajo velo de flor y otra oxidativa. Cuenta con una graduación alcohólica de 17 y 22& vol.

Manzanilla

Para finalizar con la lista de Vinos Generosos presentamos la Manzanilla. Vino Generoso que presenta un color entre pajizo y dorado. Cuenta con un aroma punzante muy característico siendo ligero al paladar, seco y poco ácido. Su proceso de crianza se desarrolla en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda. Esta variedad se encuentra protegida bajo la Denominación de Origen «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda».

 

Vino Generoso de Licor

Los Vinos Generosos de Licor son aquellos de calidad producida en una región determinada (vcprd) elaborados a partir del Vino Generoso o de vino apto para producir Vino Generoso. Debido a esta característica, las opciones son ilimitadas teniendo en cuenta los vinos a combinar y las proporciones de los mismos. Su graduación alcohólica está comprendida entre el 17.5% y el 22% vol.

La legislación de la Denominación de Origen delimita este tipo de vinos con unas características muy amplias por lo que cada bodega lleva a cabo sus propios procesos a la hora de elaborarlos. Por ello, es complicado establecer descripciones de sus variedades, entre las que encontramos: Dry, Medium, Cream y Pale Cream dependiendo del contenido en materias reductoras, color, etc.

Vino dulce natural

El tercero del grupo de los Vinos de Jerez es el Vino dulce natural. Este vino se extrae a partir de uva muy madura o soleada sometida a un proceso de fermentación alcohólica parcial. Es parcial ya que se detiene para evitar que gran parte del azúcar de la uva se convierta en alcohol. Dentro de esta familia encontramos la variedad de Moscatel o Pedro Ximenez según la variedad de uva utilizada.

Desde Andalucía Sabe, la marca que apuesta por poner en valor los productos andaluces, esperamos que este artículo os ayude a diferenciar la variedad de Vinos de Jerez que contamos en Andalucía. ¿Cuál es vuestro favorito? 

 

Un nuevo Palo Cortado entra a formar parte de la gama de vinos de Jerez de Williams & Humbert. En este caso, este nuevo vino se suma a la colección Don Zoilo, formada por el Fino, el Amontillado, el Oloroso y el Pedro Ximénez. Una gama de jereces que cuentan con una vejez mínima de 12 años, exceptuando los 9 años de vejez media del Fino.

El Palo Cortado Don Zoilo se elabora con mostos yema procedentes de la uva Palomino cultivada en nuestros mejores Pagos de Añina y Carrascal, en la zona de Jerez Superior. 

Tras la fermentación alcohólica de estos mostos a temperatura controlada y posterior clasificación por finura, se fortifica a 15º con los mejores destilados de vino. Estos son los pasos previos para obtener los tradicionales sobretablas que entrarán a formar parte de nuestros solerajes de crianza biológica. Por circunstancias, y de forma puntual, en este proceso de crianza aparecen botas que no marchan en la dirección deseada para estos finos.  Son estas botas las que se cortarán con una o dos jarras de alcohol y formarán la base de estos solerajes de palo cortado, que tras una cuidada selección en bodega envejecen un mínimo de 12 años en botas de roble americano.