Recetas andaluzas típicas de Navidad

Llega la Navidad andaluza, una de las épocas más entrañables del año. En estos días, el calor del hogar, los momentos especiales, los reencuentros y la gastronomía cumplen un protagonismo especial. 

 

Te proponemos tres recetas andaluzas muy navideñas en Andalucía Sabe, muy fáciles y sabrosas, para que en tus momentos más especiales de estas fechas no falten ni el sabor ni los productos andaluces.

 

¿Sin qué receta no concibes tus almuerzos y cenas de Navidad? Ya sea en familia o para celebraciones informales con amigos, estamos seguros de que siempre quieres ofrecer lo mejor. 

 

Hemos seleccionado unas recetas andaluzas muy nuestras con acento andaluz ¡que seguro que son más fáciles de cocinar de lo que pensabas!

 

Sopa de picadillo andaluz

¡Todo un clásico que no pasará de moda jamás! Se trata de un plato de cuchara perfecto como entrante en las cenas navideñas, para entrar en calor y entonar el estómago.

 

Los tropezones que se incluyen, de carne de pollo, jamón o huevo duro deben ir muy picados. Una de las cosas que más nos gustan de esta receta es que, dependiendo de la zona de Andalucía en la que se cocine, se añaden otros muchos ingredientes, como trocitos de zanahoria, arroz cocido u otros ingredientes, ¡para todos los gustos!

 

Ingredientes (para 6 personas)

-Carcasa de pollo

-2 cuartos traseros de pollo o pechuga de pollo

-2 huesos de ternera

-1 hueso de jamón

-1 zanahoria

-2 puerros

-2 huevos

-Hojitas de hierbabuena

-Agua abundante para cocer

-Fideo fino

 

 

Pasos

1. Primero, limpiamos bien las verduras: pelamos las zanahorias y eliminamos la tierra de los puerros. 
2. Las ponemos en una cazuela, añadiendo las carcasas y los cuartos de pollo, el hueso de jamón y un hueso de rodilla de ternera.
3. Cuando el agua comience a hervir, retiramos las espumas de la superficie. Una vez pasados 15 minutos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante otra hora a fuego lento.
4. Una vez tengamos listo el caldo, lo colamos bien y reservamos en la nevera, al menos durante 4 horas.

1. Reservamos tanto el jamón como el pollo para luego picar en daditos y cocemos los huevos, los enfriamos y picamos.
2. Una vez pasado el tiempo previsto, pondremos el caldo (desengrasado previamente) en un cazo. 
3. Añadimos los ingredientes previamente picados y unos fideos finos, para luego cocinar hasta que estén en su punto. 
4. Servimos en un plato hondo y decoramos con hierbabuena.

 

Pavo trufado al estilo navideño

Pasamos a una receta más elaborada pero muy típica de estas fechas. Si te atreves ¡sorprenderás a todos con este pavo sabroso!

Ingredientes

-2 kg de pavo

-6 nueces peladas y troceadas

-4 trufas en su jugo

-jugo de trufa

-4 ciruelas pasas deshuesadas

-4 orejones de melocotón

-2 huevos

-2 peras escarchadas

-200 gr. de tocino fresco

-200 gr. de lomo de cerdo

-100 gr. de miga de pan

-Aceite de oliva virgen extra

-4 cucharadas de pan rallado

-1 cucharada de piñones

-1 vaso de vino de Jerez

-1 vaso de agua

-Pimienta molida y sal

 

Paso a paso

1. Salpimentamos bien el pavo por dentro y por fuera.
2. Lo introducimos en la cazuela de barro y lo bañamos con el vino de Jerez y la mitad del jugo de trufa.
3. Lo cubrimos con un paño de algodón y lo reservamos en la nevera.
4. Picamos el tocino y el lomo. A continuación los salpimentamos en una sartén con un poco de Aceite de oliva Virgen extra. 
5. Troceamos las ciruelas, los orejones de melocotón y las peras y lo mezclamos todo en un bol junto con los piñones, las nueces y las trufas. Estas últimas antes las troceamos.
6. Remojamos la miga de pan en leche y la dejamos escurrir antes de añadirla a la mezcla. A continuación, añadimos el pan rallado y los huevos.
7. Ahora, rehogamos la carne, la incluimos en la mezcla de todos los ingredientes y amasamos todo cuidadosamente.
8. Rellenamos el pavo con la mezcla y cosemos la abertura para evitar que nada salga.
9. Untamos el pavo con aceite de oliva virgen extra, precalentamos el horno a 200º e lo introducimos en el horno durante 15 minutos.
10. Bañamos el pavo con la mitad del caldo que antes reservamos y horneamos de nuevo durante 30 minutos.
11. Ya casi para terminar, añadimos el vaso de agua y el resto del jugo de trufa. Salpimentamos al gusto y untamos de nuevo el pavo con el líquido.

Por último, bajamos la temperatura a 180º durante 45 minutos ¡y ya tienes tu plato principal para sorprender a todos!

Recetas andaluzas: Peras al vino tinto

¿Te habías planteado este postre para endulzar el final de la cena? Si la respuesta es no, ¡te animamos a que cambies de opinión!

 

Ingredientes (Para 4 personas):

– 4 peras, preferiblemente que no estén muy pasadas.

– 1/2 litro de vino tinto

–1 rama de canela

–1 trozo de cáscara de limón o de naranja

– 4-5 cucharadas de azúcar

– 2-3 clavos

 

 

Pasos de las elaboraciones

1. Pelamos las peras, cortando a cada una un trocito de la base, para que se queden de pie. Importante: les dejamos el rabito.
2. Las colocamos, de pie en un cazo y añadimos el resto de ingredientes: el azúcar, la rama de canela, los clavos, la cáscara de limón y/o naranja.
3. A continuación, cubrimos las peras de vino.
4. Las ponemos a fuego fuerte, pero antes de que empiece a hervir bajamos a fuego bajo.
5. Lo dejamos unos 25 minutos hasta que las peras estén tiernas.
6. Las sacamos y reservamos las peras y la salsa sobrante en el cazo.
7. La ponemos a fuego fuerte para que reduzca y se convierta en una especie de caramelo.
8. Servimos las peras frías, acompañadas de un chorrito de salsa de vino.

 

Roscos de vino 

¡Nunca pueden faltar en casa durante estas fechas! Además de consumir los roscos de vino de las empresas de mantecados de nuestra tierra, puedes combinarlos con los roscos de vino hechos en casa,que seguro que también tienen un toque único!

 

Ingredientes

-100 g de harina de repostería

-125 g de azúcar

-200 ml de Aceite de oliva virgen extra

-125 ml de vino dulce

-2 cucharadas de sésamo

-1 cucharada de anís dulce

-Ralladura de un limón

-1 cucharadita de canela en polvo

-Azúcar glass

 

Elaboraciones

1. Lo primero que haremos será freír el aceite de oliva virgen extra en un cazo hasta que empiece a expulsar humo. Lo apartamos del fuego y lo reservamos.
2. A continuación, en un recipiente vertemos la harina, hacemos un hueco en el centro y vertemos aquí el aceite de oliva, ya frío. Ahora removemos con una cuchara, ¡importante que sea de madera!
3. Incluimos a la mezcla el vino dulce, el azúcar, la cucharada de anís, las semillas de sésamo, la canela y la ralladura del limón. Será importante mezclar bien la masa hasta que esta sea compacta.

4. Ahora, vertemos la masa sobre una superficie y amasamos con las manos. Este proceso durará  hasta que se integren los ingredientes.
5. Cuando esto ocurra, estiramos bien la masa con ayuda de un rodillo, hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Con un utensilio de corte, iremos cortando los roscos y hacemos el agujerito a los mismos.
7. A continuación, colocamos los roscos sobre una bandeja de horno, previamente forrada con papel vegetal.
8. Precalentamos el horno a 180 º y metemos los roscos en el horno durante unos 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados.
9. Los sacamos y rebozamos uno a uno en azúcar glass. ¡Y listo!

 

Esperamos que alguna de estas recetas andaluzas y navideñas te haya gustado especialmente y te animes a cocinar esta Navidad. Y no olvides apostar por los productos y alimentos de las empresas de Andalucía, ¡el mejor sabor posible para tus momentos especiales!